[发明专利]一种芹菜粉硝及其工业化制备方法

权利要求书

1.一种芹菜粉硝，其特征是：它是以鲜活芹菜为原料，经原料处理、烫漂杀青、脱水粉碎、生物硝化、干燥饼化和二次粉碎获得的粉状物，其中生物亚硝酸盐含量为0.5％～1.2％，含水量为3％～5％，粉体细度为50～120目。

2.一种芹菜粉硝的工业化制备方法，其制备步骤如下：

第一步：原料处理

收集芹菜或芹菜中非食用的叶子和茎杆部分，清除其中的泥沙及腐叶，用冷水进行清洗；

第二步：烫漂杀青

将第一步获得的芹菜原料带水直接放入75℃～100℃沸水中进行烫漂杀青5min～10min，然后捞出自然冷却至室温；

第三步：脱水粉碎

将第二步获得的物料进行脱水、粉碎；

第四步：生物硝化

将第三步获得的芹菜浆料放入生物培育容器中，生物培育容器放置在具有防蚊蝇功能的培育房中，向存有芹菜浆料的生物培育容器中接种肉糖葡萄球菌，菌种的接种量均为3×107cfu/g，培育温度控制在25℃～37℃，培育6～12小时，使芹菜浆料中的硝酸盐生物转化为亚硝酸盐，硝酸盐转化率为达80％～85％。

第五步：干燥饼化

将第四步获得的经微生物转化的芹菜浆料平摊于物料盘中，进行干燥饼化，确保芹菜粉饼含水量≤5％；

第六步：粉碎包装

将第五步获得的芹菜粉饼进行粉碎，细度为50目～120目，根据客户要求进行真空包装。