[发明专利]一株产胞外多糖的短乳杆菌及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，特别涉及一株产胞外多糖的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)及其在食品中的应用。

背景技术

乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵性糖产生大量乳酸的细菌总称，目前在自然界已发现的这类细菌在分类学上至少有23个属。在食品、医药等领域应用较多的乳酸菌主要有乳杆菌属、链球菌属、肠球菌属、乳球菌属、片球菌属和明串珠菌属等。乳酸菌是益生菌最主要的来源，许多乳酸菌是人体肠道固有的益生菌，已具有改善人体肠道菌群，调节机体免疫力，抑肿瘤，降低血清胆固醇，调节血压等重要的生理活性。

人类对乳酸菌在发酵乳制品和微生态制剂中的应用已取得了显著的进展。目前研究的热点是如何通过新型微生物发酵剂的开发而赋予发酵乳特定的功能性质。已知的乳酸菌发挥主要功能特性的作用机理，除了定殖、通过主要代谢产物(乳酸等)改善肠道内环境等以外，一些次生代谢产物如细菌素、胞外多糖等也发挥着非常重要的作用。其中具有理论和实际应用价值的乳酸菌胞外多糖(LAB EPS)引起了国内外许多学者的研究兴趣。

乳酸菌胞外多糖是乳酸菌产生并分泌到细胞外的一种多糖。与其他微生物多糖相比，乳酸菌EPS具有自己的特点，如良好的流变学特性，能改善发酵乳的风味、质地和性质，使产品增稠、稳定、乳化、保湿及胶凝，质地细腻均匀，口感润滑，是一种安全的食品添加剂。EPS还具有良好的生理功能，如增强黏膜吸附作用、抗肿瘤、抗溃疡、免疫调节、降胆固醇、降血压等。因此，开展产胞外多糖乳酸菌的研究，对于改善乳制品生产加工、开发具有特定功能性质的乳酸菌发酵乳制品，具有十分重要的研究意义和经济价值。开发具有益生功能的LAB EPS成为目前研究的热点。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是针对现有技术中缺乏高产胞外多糖的乳酸菌的不足，提供一株较高产胞外多糖的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。

本发明的技术方案如下：

本发明技术方案一：一株产胞外多糖的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)，其保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC No.5223。

本发明的技术方案二：一种短乳杆菌CGMCC No.5223的工作发酵剂，由包括以下步骤(a)或(b)的方法制备而得：

(a)将短乳杆菌CGMCC No.5223菌种接种于灭菌乳中培养至凝乳，连续培养活化两代作为母发酵剂；将母发酵剂按3-5％(v/v)接种于灭菌乳中培养至凝乳，即得工作发酵剂；

(b)将短乳杆菌CGMCC No.5223菌种接种于液体培养基中连续活化两代，然后将活化培养物按2-4％(v/v)接种于液体培养基中培养16-18h，固液分离得到细胞沉淀，将沉淀用无菌乳悬浮，即得工作发酵剂。

步骤(a)中，培养至凝乳的方法是常规方法，较佳的在37℃条件下培养14-16h。

步骤(b)中，在液体培养基中活化的方法是短乳杆菌的常规活化方法，较佳的在37℃条件下培养12-16h。所用的液体培养基是常规的短乳杆菌液体培养基，较佳的如MRS液体培养基。固液分离的方法是常规的菌体发酵液的固液分离方法，包括离心法、过滤法等，本发明优选离心法，更优选在4℃条件下4000r/min离心15min。

本发明所述的短乳杆菌CGMCC No.5223的工作发酵剂中，活菌数优选10⁹cfu/mL以上。

本发明技术方案三：短乳杆菌CGMCC No.5223在发酵食品中的用途。

其中，所述的发酵食品是常规的发酵类食品，优选乳酸菌奶饮料或者发酵乳。

优选的，所述的乳酸菌奶饮料是按照下述步骤制备的：原料乳灭菌后冷却然后加入短乳杆菌CGMCC No.5223工作发酵剂混合均匀，使短乳杆菌CGMCC No.5223浓度达到10⁶cfu/mL以上，即得到含有所述短乳杆菌的乳酸菌奶饮料。

其中，所述的灭菌方法是常规的原料乳灭菌方法，较佳的如超高温瞬时灭菌，更佳的如在95℃下加热杀菌20min或在140℃下高温热杀菌2s。待灭菌乳冷却后再加入所述的短乳杆菌工作发酵剂，冷却温度常规，较佳的冷却到40℃。