[发明专利]一种大豆种皮果胶类凝胶多糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于作为食品配料、添加剂的大豆种皮深加工方法，特别涉及一种大豆种皮果胶类凝胶多糖的制备方法。                      

背景技术

果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种，具有优良的胶凝性、乳化性等多种生理功效，是一种重要的食品添加剂，同时在化工行业及医药领域也具有广泛的应用。目前生产果胶的原料主要包括：柑桔、苹果、西瓜、木瓜、南瓜和橙类的皮渣，向日葵托盘和梗，甜菜渣等。在大豆深加工行业中，为了提高蛋白质及油脂品质，生产企业一般先脱除大豆种皮，再压榨制油及制备大豆分离蛋白。由于大豆种皮的营养价值较低且含有抗营养因子，导致利用价值不高，因此高附加值利用大豆种皮的技术开发备受关注。

如文献1：CN200510104457.8中提出了“大豆种皮制备果胶新方法”，其技术方案是：大豆种皮经过精选、去杂和水洗净化，采取络和剂一次提取和两次提取的方法，利用活性碳吸附脱色及冷碱脱色两种方法脱色，用无机酸调pH值后酸沉，利用压滤法脱酸化水，采用果胶不溶于其与水可混溶的有机溶剂，用这类有机溶剂将其从浓缩液里沉淀洗涤出来，也可用直接喷雾干燥提取液来回收果胶，采用抽滤法和进一步溶剂淋洗脱水去杂，脱溶、干燥后粉碎。

如文献2：CN200510104458.2中提出了“大豆种皮联产制备果胶和重金属离子吸附剂的方法”，其果胶制备技术方案与文献1相同。

又如文献3：CN201010293751.9中提出了“一种大豆种皮水溶性膳食纤维的制备方法”，其技术方案是：先将大豆皮粉碎，取经粉碎的大豆皮，加水，搅拌，保温，降至室温后，进行离心沉淀，去除沉渣，收集滤液；在所得滤液中加入双氧水进行脱色；将加热脱色后的溶液加入纤维素酶溶液，保温，进行离心分离，去除滤渣，收集滤液；所得含大豆皮水溶性膳食纤维滤液，加热浓缩，向浓缩液中，加入酒精，沉淀，进行离心，得到湿大豆皮水溶性膳食纤维，冷冻干燥，然后粉碎，制得水溶性膳食纤维。

上述文献1和文献2采用络和剂一次提取和两次提取果胶多糖，果胶提取率为13%左右，利用活性碳吸附脱色及冷碱脱色，脱色方法复杂，活性碳有残留，且多糖的保留率低；作为果胶类多糖典型特性—胶凝性，遵照国家标准，果胶中半乳糖醛酸含量必须超过65%，而当前大豆种皮多糖中的半乳糖醛酸含量尚未达到此标准，判定所提取多糖为“果胶”是不合适的。文献3采用化学方法脱色，残留过氧化氢具有毒害作用，不宜推广。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种大豆种皮果胶类凝胶多糖的制备方法，该方法多糖提取率高，制得的产品溶液的色值低，可作为食品配料。

本发明的技术解决方案是：

一种大豆种皮果胶类凝胶多糖的制备方法，其具体步骤如下：

1.1粉碎

粉碎大豆种皮，收集过40～60目筛的固体粉末；

1.2乙醇脱色预处理

称取一定量粉碎后的大豆种皮粉末，加入质量分数为0.5～2%乙醇溶液，大豆种皮粉末与乙醇溶液的料液比为50～200g/1L，室温搅拌处理30～100min，然后过滤，乙醇回收，滤渣减压干燥；

1.3微波辅助萃取

用乙醇处理后的大豆种皮粉末，加入草酸铵溶液或组分A，处理后的大豆种皮粉末与草酸铵溶液或组分A的料液比为40～100g/1L，微波处理，微波功率为200～400W，温度保持在85～98℃，微波作用时间在10～100min，所述的草酸铵溶液的质量分数为0.2～5%，组分A为硫酸铵与组分B的混合溶液，组分B为草酸或EDTA或柠檬酸，硫酸铵与组分B的质量比为1:1；

1.4膜分离                                                           

对经微波处理后的料液进行过滤得滤液，将滤液用微孔滤膜微滤除杂，然后用聚砜超滤膜超滤浓缩至原体积的5～20%，超滤浓缩的膜分离参数：错流速度为1～10cm/s，操作压力为0.01～0.1MPa，温度为20～80℃； 

1.5喷雾干燥 

采用离心式喷雾干燥器或压力式喷雾干燥器，对经超滤膜浓缩后的滤液喷雾干燥，进风温度控制在160～220℃，出风温度控制在70～90℃，即制得大豆种皮果胶类凝胶多糖。

上述的大豆种皮果胶类凝胶多糖的制备方法，所述的大豆种皮是经湿法或干法脱除的干燥的大豆种皮。

上述的大豆种皮果胶类凝胶多糖的制备方法，大豆种皮粉末与乙醇溶液的料液比为67～100g/1L。