[发明专利]一种大豆酱加工工艺

权利要求书

1.一种大豆酱加工工艺，由清选除杂、翻炒浸泡、晾干发酵、调料拌和以及密封暴晒工艺步骤完成，其特征在于具体方法是：

(1)清选除杂：选取粒大质优大豆，清除霉豆、杂质。

(2)翻炒浸泡：将大豆用小火翻炒至泛红，然后放入凉水中浸泡40-50min。

(3)晾干发酵：将浸泡后的大豆平铺在竹篾盘上，厚度3-4cm，晾干50-60min，然后用棉纱布覆盖，放置于阴凉处，8-10天后会观察到大豆表明生出细毛状物。

(4)调料拌和：将发酵后的大豆倒入大缸内，按照3％的比例加入食盐，再加入调料液至恰好淹没大豆，然后充分拌和。

(5)密封暴晒：将大缸密封，在阳光下暴晒30-40天，启封即成。

2.根据权利要求1所述的一种大豆酱加工工艺，其特征在于步骤(4)所述的调料液指生姜、大茴香、花椒、桂皮、小茴香、辣椒、食盐按照12∶3∶5∶2∶1∶5∶15的比例配制，然后用棉纱布袋包裹，按照配料∶水＝1kg∶6L的比例放入水中，在沸水中煎煮40-50min，取煎煮后的水冷却即得。