[发明专利]一种即食豆丹罐头的生产方法

权利要求书

1.一种即食豆丹罐头的生产方法，其特征在于，包括：

(1)豆丹肉定型：活豆丹清洗后擀出肉，或将冷冻豆丹肉在室温下解冻后，按15％的比例加入鸡蛋，搅拌均匀后，加入豆丹肉重20％的食用油，使豆丹分散开后，放入油锅中油炸定型。

(2)装罐：将优质耐杀菌的菇类清洗后切成细条状，与步骤(1)中定型后的豆丹肉装入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒，加水200克熬制10分钟，补充水分至200克，加入食盐味精，制成调味液，装罐。

(3)热力排气及杀菌：95℃热力排气5分钟后，将罐盖旋紧，121℃，杀菌。

(4)冷却及包装：采用反压冷却法，冷却至罐体温度为40℃时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)放入油锅中油炸定型时，油温在120-140℃，时间为30-60秒。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)与豆丹肉一起加入罐头中的是平菇或鸡腿菇，比例为1∶1。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中加热、杀菌时间为15分钟。