[发明专利]一种即食豆丹罐头的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食豆丹罐头的生产方法。 

背景技术

豆丹是对豆天蛾(Clanis Bilineata Walker)幼虫的俗称。豆天蛾，属鳞翅目，天蛾科，分布于河北、河南、山东、安微、江苏、湖北、四川、陕西等省，是大豆作物的主要害虫。由于豆丹体内营养成分丰富，我国不少地区有食用豆丹的习惯。尤其是江苏省灌云县，据考已经有300多年食用豆丹的历史，开发出了上百种以豆丹为主料的菜肴，以及罐头、速冻豆丹等各种深加工产品。

目前的豆丹罐头加工工艺，存在着主要固形物仅为豆丹肉，需与蔬菜等配料进行烹制的方可食用的问题。 

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种即食豆丹罐头的生产方法，它具有配料齐全、营养丰富、风味良好、可即食、口感好的优点。 

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案： 

一种即食豆丹罐头的生产方法，包括： 

(1)豆丹肉定型：活豆丹清洗后擀出肉，或将冷冻豆丹肉在室温下解冻后，按15％的比例加入鸡蛋，搅拌均匀后，加入豆丹肉重20％的食用油，使豆丹分散开后，放入油锅中油炸定型。 

(2)装罐：将优质耐杀菌的菇类清洗后切成细条状，与步骤(1)中定型后的豆丹肉装入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒适量，加水200克熬制10分钟，补充水分至200克，加入食盐味精，制成调味液，装罐。 

(3)热力排气及杀菌：95℃热力排气5分钟后，将罐盖旋紧，121℃，杀菌15分钟。 

(4)冷却及包装：采用反压冷却法，冷却至罐体温度为40℃时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库。 

本发明的优点：营养丰富、风味良好、可即食、口感好。 

具体实施方式

下面以具体实施例来说明本技术方案的实施。 

一种即食豆丹罐头的生产方法，包括： 

(1)豆丹肉定型：活豆丹清洗后擀出肉，或将冷冻豆丹肉在室温下解冻后，按15％的比例加入鸡蛋，搅拌均匀后，加入豆丹肉重20％的食用油，使豆丹分散开后，放入油锅中油炸定型，油温在120-140℃，时间在30-60秒。 

(2)装罐：将优质平谷活鸡腿菇清洗后切成细条状，与步骤(1)中定型后的豆丹肉装入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒适量，加水200克熬制10分钟，补充水分至200克，加入食盐味精，制成调味液，装罐。 

(3)热力排气及杀菌：在95℃下热力排气5分钟后，将罐盖旋紧后，在121℃，杀菌15分钟。 

(4)冷却及包装：采用反压冷却法，冷却至罐体温度为40℃时取出，利用余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库。 

实施例一： 

活豆丹清洗后擀出肉按15％的比例加入鸡蛋，搅拌均匀后，加入豆丹肉重20％的食用油，使豆丹分散开后，放入油锅中，在120℃下，油炸时间60秒，油炸定型后装罐，。将优质平菇清洗后切成细条状，与上述定型后的豆丹肉按照1∶1的比例装入罐头中，每瓶600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒适量，加水200克熬制10分钟，补充水分至200克，加入食盐味精，制成调味液，装罐。在95℃热力排气5分钟后，将罐盖旋紧后，在121℃下，杀菌15分钟。反压冷却法至罐体温度为40℃时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库。 

实施例二： 

豆丹清洗后擀出肉按15％的比例加入鸡蛋，搅拌均匀后，加入豆丹肉重20％的食用油，使豆丹分散开后，放入油锅中，在140℃下，油炸30秒，油炸定型后装罐。将优质或鸡腿菇清洗后切成细条状，与上述定型后的豆丹肉按照1∶1的比例装入罐头中，每瓶600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒适量，加水200克熬制10分钟，补充水分至200克，加入食盐味精，制成调味液，装罐。在95℃热力排气5分钟后，将罐盖旋紧，121℃，杀菌15分钟。反压冷却法至罐体温度为40℃时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库。 

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。