[发明专利]一种添加红景天的冷冻饮品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻甜食领域，特别涉及乳制品冷冻饮品的配方和加工制作。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冷冻饮品产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，但含有保健功效组分的冷冻饮品在市场上还是比较缺乏。

CN101427726公开了一种芦荟冷冻饮品粉，是由以下重量百分比的组分组成：植脂末40-50％，白砂糖40-50％，奶粉2-5％，芦荟粉2-6％，香精0.3-0.8％，添加剂2-3％。其制备方法，由芦荟打浆、过滤、原料混合、均质、灭菌和喷雾干燥过程制得。

CN101703143公开了一种玫瑰冷冻饮品，其中原料的重量配比为：全脂奶粉40～70，玉米淀粉15～20，麦芽糊精35～50，白糖120～200，葡萄糖浆50～150，蛋白糖0.1～0.2，食用玫瑰2～5，食用黄油15～20，起酥油20～40，冷冻饮品稳定剂4～8，乙基麦芽酚0.02～0.06，甜密素0.5～0.8，精制食盐0.3～0.4，味精0.4～0.5，玫瑰香精0.4～1.5，饮用水适量。

红景天具有增强运动耐力、抗氧化、抗糖尿病、抗肺炎及哮喘、抗癌特性等作用。

目前市场上还没有在冷冻饮品中添加红景天的产品。

红景天的说明

(1)形态特征

多年生草本，高10-20厘米。根粗壮，圆锥形，肉质，褐黄色，根颈部具多数须根。根茎短，粗状，圆柱形，被多数覆瓦状排列的鳞片状的叶。从茎顶端之叶腋抽出数条花茎，花茎上下部均有肉质叶，叶片椭圆形，边缘具锯齿，先端尖锐，基部楔形，几无柄。聚伞花序顶生，花红色。7-9月采收。

(2)营养成分

大花红景天主要成份为：红景天甘(Salidroside)及其甘元酪醇(Tryosol)、6-氧-没食子醯基红景天甘、1，2，3，4，6-五氧-没食子醯基-β-D-呲喃葡萄糖、草质素-7-氧-α-L-呲喃李糖甘、草质素-7-氧-(3-氧-β-D-呲喃葡萄糖基)-α-L-呲喃李糖甘；另外还含有黄酮甘、没食子酸、山奈酚、槲皮素、酪萨维(Rosavin)、酪生(Rosarin)、酪萨利(Rosin)等。红景天根中含有黄酮甘Rhodionin、Rhodiosin、Rhodiolin，约有30种挥发油，其中Sosaol含量最高，占约26％，还有β-石竹烯、α-橄香烯等。地上部分含有Rhodiolgin、Rhodionidin和Rhodiolgidin等。

(3)食疗作用

①抗缺氧、抗疲劳：能迅速提高血红蛋白与氧的结合能力，提高血氧饱和度，降低机体的耗氧量，增加运动耐力，恢复运动后疲劳。

②抗菌作用：红景天内含有多量东莨菪碱、山萘酚等具有抗菌消炎成份；鞣质含量也最多，具收敛性，在粘膜表面起保护作用，制止过多的分泌、停止过量的出血，对肺部炎症引起的咳嗽、咳痰及妇女白带增多有疗效。

③抗辐射作用：明显抑制辐射引起的心和肝脏LPO(过氧化脂质)的产生，对脂质和细胞膜起到保护作用。

④延缓衰老作用：显著提高机体SOD(超氧化物歧化酶)的活性，清除自由基，抑制过氧化脂质生成。

⑤对内分泌系统的双向调节作用：双向调节肾上腺激素、性激素等的分泌。

如果能在食用冷冻饮品的同时起到一定的食疗效果，则红景天在冷冻饮品上的运用就值得发掘。但是由于制作冷冻饮品的工艺条件的特定性，如何在添加红景天后保证冷冻饮品口味的协调是需要着重解决的问题。

发明内容

本发明提供了一种添加红景天的冷冻饮品及其制作方法。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上添加了0.5％至5％重量的红景天汁，红景天汁中可溶性固形物含量是3.2％至8％重量，不仅使添加红景天的冷冻饮品具有红景天应有的食疗保健作用，还保持了冷冻饮品厚实和香滑绵密的口感，使红景天香味适中、奶味协调。

本发明的红景天冷冻饮品含有如下组分：相对于红景天冷冻饮品的总重量，白砂糖12％至14％，麦芽糖浆5％至7％，全脂奶粉10％至12％，植物油脂6％至8％，红景天汁0.5％至5％，食用稳定剂0.3％至0.5％，余量为水。

本发明的相对于红景天冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有1％至2.2％重量的红景天汁。

本发明的相对于红景天冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有2.2％重量的红景天汁。

本发明的红景天冷冻饮品的制作方法包括：

1)制作红景天汁；