[发明专利]一种冷吃兔保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的保存方法，尤其是一种冷吃兔保存方法。

背景技术

冷吃兔，是四川自贡地区一种民间传统美食，现代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白质21～23％)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6％)、高消化率(达85％)、高维生素PP(高达12.8毫克/百克)；低脂肪(仅为4.9％)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。

但现有技术都添加有化学防腐剂和抗氧化剂，并且冷吃兔的保存期在一个星期左右。

发明内容

本发明的目的是通过提供一种冷吃兔保存方法，不使用化学防腐剂和抗氧化剂，并且冷吃兔的保存期延长到12个月。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种冷吃兔保存方法，该方法包括以下步骤：

(1)将兔肉切成小丁；

(2)预处理，兔肉小丁放进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水；

(3)炒制

a炒锅中放油，直到8～9成热；

b放入八角、大料、陈皮、花椒，5s后放入大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段；

c兔肉小丁入锅，放姜和盐，开始用炒勺翻动，然后等到锅中的水分炒干的时候，加入酱油；炒到兔肉变成棕黄色的时候，加入干辣椒段，不断翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红；直至炒到干点，放入味精，起锅放入盘中冷却；

(4)加入植物抗氧化剂和抗菌剂；

(5)真空包装；

(6)微波杀菌。

优选的方案为步骤(1)之前加一个剔除骨头的步骤。

优选的方案为步骤(3)a步骤放油的量为淹没兔肉的1/4。

优选的方案为植物抗氧化剂和抗菌剂占兔肉重量的0.8％。

本发明提供了冷吃兔保存方法，制得的冷吃兔，不含有化学防腐剂和抗氧化剂，并且冷吃兔的保存期延长到12个月。

附图说明

图1：本发明的制作方法流程图

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步详细说明：

实施例1：

一种冷吃兔保存方法，该方法包括以下步骤：

(1)剔除骨头

(2)将兔肉切成小丁；

(3)预处理，兔肉小丁放进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水；

(4)炒制

a炒锅中放油，放油的量为淹没兔肉的1/4，直到8～9成热；

b放入八角、大料、陈皮、花椒，5s后放入大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段；

c兔肉小丁入锅，放姜和盐，开始用炒勺翻动，然后等到锅中的水分炒干的时候，加入酱油；炒到兔肉变成棕黄色的时候，加入干辣椒段，不断翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红；直至炒到干点，放入味精，起锅放入盘中冷却；

(5)加入植物抗氧化剂和抗菌剂；

(6)真空包装；

(7)微波杀菌。

实施例2：

根据表1可以看出，A组没有经过本方法处理和添加植物抗氧化剂和抗菌剂的兔肉，在1个月的时候就已经开始变质；B组经本方法制作并加了0.5％植物抗氧化剂和抗菌剂的兔肉，在6个月的时候才开始变质；C组经本方法制作并加了0.8％植物抗氧化剂和抗菌剂的兔肉，在12个月的时候还保存完好。

表1：冷吃兔加入植物抗氧化剂和抗菌剂后的感官变化

色泽：“-”表示色泽棕红透亮；“±”色泽轻度变暗；“+”色泽变暗无光泽。

风味：“-”表示风味浓郁；“±”风味变淡；“+”有异味。

软硬度：“-”表示软硬度适中；“±”有点变软；“+”变软。

A组：常规方法制作，没有加植物抗氧化剂和抗菌剂

B组：本方法制作并加了0.5％植物抗氧化剂和抗菌剂(0.5％为所占兔肉重量的百分比)

C组：本方法制作并加了0.8％植物抗氧化剂和抗菌剂(0.5％为所占兔肉重量的百分比)

以上内容是结合本发明的结构和工作过程对其所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。