[发明专利]一种冷吃兔保存方法

权利要求书

1.一种冷吃兔保存方法，该方法包括以下步骤：

(1)将兔肉切成小丁；

(2)预处理，兔肉小丁放进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水；

(3)炒制

a 炒锅中放油，直到8～9成热；

b 放入八角、大料、陈皮、花椒，5s后放入大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段；

c 兔肉小丁入锅，放姜和盐，开始用炒勺翻动，然后等到锅中的水分炒干的时候，加入酱

油；炒到兔肉变成棕黄色的时候，加入干辣椒段，不断翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红；直至炒到干点，放入味精，起锅放入盘中冷却；

(4)加入植物抗氧化剂和抗菌剂；

(5)真空包装；

(6)微波杀菌。

2.根据权利要求1所述的冷吃兔保存方法，其特征在于：在步骤(1)之前加一个剔除骨头的步骤。

3.根据权利要求2所述的冷吃兔保存方法，其特征在于：所述的步骤(3)a步骤放油的量为淹没兔肉的1/4。

4.根据权利要求1-3任一项所述的冷吃兔保存方法，其特征在于：所述的植物抗氧化剂和抗菌剂占兔肉重量的0.8％。