[发明专利]一种添加三七的冷冻饮品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻甜食领域，特别涉及乳制品冷冻饮品的配方和加工制作。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冷冻饮品产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，但含有保健功效组分的冷冻饮品在市场上还是比较缺乏。

CN101427726公开了一种芦荟冷冻饮品粉，是由以下重量百分比的组分组成：植脂末40-50％，白砂糖40-50％，奶粉2-5％，芦荟粉2-6％，香精0.3-0.8％，添加剂2-3％。其制备方法，由芦荟打浆、过滤、原料混合、均质、灭菌和喷雾干燥过程制得。

CN101703143公开了一种玫瑰冷冻饮品，其中原料的重量配比为：全脂奶粉40～70，玉米淀粉15～20，麦芽糊精35～50，白糖120～200，葡萄糖浆50～150，蛋白糖0.1～0.2，食用玫瑰2～5，食用黄油15～20，起酥油20～40，冷冻饮品稳定剂4～8，乙基麦芽酚0.02～0.06，甜密素0.5～0.8，精制食盐0.3～0.4，味精0.4～0.5，玫瑰香精0.4～1.5，饮用水适量。

三七具有清热平肝，养心安神，润肺，葆青春抗衰老、清理和减少皮肤皱纹及老年斑等功能和效果，特别适用于女性靓容、护肤，是女性最天然的靓容护肤养颜产品，它能抗衰老，保护皮肤，改变皮肤外观，使皮肤柔软并增加弹性。

目前市场上还没有在冷冻饮品中添加三七的产品。

三七的说明

(1)形态特征

多年生草本，高达60cm。根茎短，茎直立，光滑无毛。掌状复叶，具长柄，3～4片轮生于茎顶；小叶3～7，椭圆形或长圆状倒卵形，边缘有细锯齿。伞形花序顶生，花序梗从茎顶中央抽出，长20～30cm。花小，黄绿色；花萼5裂；花瓣、雄蕊皆为5。核果浆果状，近肾形，熟时红色。种子1～3，扁球形。花期6～8月，果期8～10月。入药以身干，个大，体重，质坚，表皮光滑，断面灰绿色或灰黑色者为佳。

〔2〕营养成分

三七主要成份为：含皂甙，主要为人参皂甙Rb1、Rg1、Rg2和少量人参皂甙Ra、Rb2、Rb和Re。此外，尚含黄酮甙、淀粉、蛋白质、油脂等。

(3)食疗作用

①止血：三七有“止血神药”之称，散瘀血，止血而不留瘀，对出血兼有瘀滞者更为适宜。

②抗血栓作用：三七能提高血小板内cAMP的含量，减少血栓素A2的合成，抑制Ca++、5-HT等促血小板聚集的活性物质释放，发挥抗血小板聚集作用。

③促进造血作用：三七“祛瘀生新”具有补血作用。可显著促进红细胞、网织红细胞、血红蛋白的恢复。

④对心血管系统的作用：三七散瘀，消肿定痛，对心血管系统具有广泛的药理活性。具有降低心肌收缩力，减慢心率，扩张外用血管，降低外周阻力的作用。

⑤抗炎作用：三七对多种原因引起的血管通透性增加有明显的抑制作用，具有较强的抗炎功效。抗炎的主要有效成分为皂苷，以人参二醇皂苷为主。

⑥保肝作用：具有显著降低血清胆红素，促进胆汁分泌作用。

⑦抗肿瘤作用：三七中含有三七皂苷、β-榄香烯、微量元素硒等抗癌活性物质；三七皂苷Rh1对培养的肝癌细胞有明显的抑制作用；三七皂苷Rh2具有较强的抗肿瘤活性，并能诱导癌细胞逆转成非癌细胞。

⑧镇痛作用：对中枢神经有抑制作用，表现为镇静、安定与改善睡眠等功用；有利于增强记忆能力。

⑨抗氧化，延缓抗衰老作用：能明显提高脑组织及血液中的SOD的活性，显著降低脑组织和血液中的脂质过氧化物(LPO)含量，具有抗衰老作用。

如果能在食用冷冻饮品的同时起到一定的食疗效果，则三七在冷冻饮品上的运用就值得发掘。但是由于制作冷冻饮品的工艺条件的特定性，如何在添加三七后保证冷冻饮品口味的协调是需要着重解决的问题。

发明内容

本发明提供了一种添加三七的冷冻饮品及其制作方法。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上添加了0.01％至0.5％重量的三七，不仅使添加三七的冷冻饮品具有三七应有的食疗保健作用，还保持了冷冻饮品厚实和香滑绵密的口感，使三七香味适中、奶味协调。

本发明的三七冷冻饮品含有如下组分：相对于三七冷冻饮品的总重量，白砂糖12％至14％，麦芽糖浆5％至7％，全脂奶粉10％至12％，植物油脂6％至8％，三七0.01％至0.5％，食用稳定剂0.3％至0.5％，余量为水。

本发明的三七为细度小于约20目的三七粉。