[发明专利]一种利用挤压技术制备的麻辣牛肉风味香精

权利要求书

1.一种利用挤压技术制备的麻辣牛肉风味香精，其特征在于：由包括如下步骤制备而成：

(1)混合原料

取包括如下重量份数的原料：

氨基酸   3～10份

还原糖   6～10份

蛋白类物质  10～40份

香辛料   3～23份

载体     30～50份

水       4～10份

其他辅料 2～10份

将上述原料加入到自动混合机中混合均匀，得到待挤压原料；

(2)挤压反应

将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度：混合区70℃～90℃，剪切区90℃～140℃，熔融区150℃～180℃；将步骤(1)的待挤压原料加入到双螺杆挤压膨化机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速150～300转/分，控制加料速度为50～200千克/小时，将挤压出的挤压料冷却至室温，用粉碎机粉碎、过筛后得到粉状的麻辣牛肉风味香精；

所述蛋白类物质是水解牛肉蛋白、牛油、酵母提取物或水解植物蛋白中的一种或两种以上的混合物，其中至少包含水解牛肉蛋白、牛油中的任一种；

所述香辛料由包括如下组分混合而成：花椒、辣椒、胡椒、葱、姜和蒜；

所述载体是面粉、淀粉、米粉或玉米粉中的一种或两种以上的混合物；

所述其他辅料是VB1、VC、酱油、豆瓣酱或料酒中的一种或两种以上的混合物。

2.根据权利要求1所述的麻辣牛肉风味香精，其特征在于：所述香辛料中，各组分及按照重量份数配比为：花椒1～7份，辣椒1～12份，胡椒0.05～1份，葱0.1～1份，姜0.1～1份，蒜0.1～1份。

3.根据权利要求2所述的麻辣牛肉风味香精，其特征在于：所述香辛料中，各组分及按照重量份数配比为：花椒5～7份，辣椒7～10份，胡椒0.05～0.2份，葱0.4～0.7份，姜0.1～0.5份，蒜0.1～0.5份。

4.根据权利要求1至3任一项所述的麻辣牛肉风味香精，其特征在于：所述香辛料中还包括孜然、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、甘草、月桂叶、当归、芫荽、罗勒、草果中的一种或两种以上的混合物。

5.根据权利要求1至4任一项所述的麻辣牛肉风味香精，其特征在于：所述氨基酸为L-半胱氨酸盐酸盐、精氨酸或甘氨酸中的一种或两种以上的混合物。

6.根据权利要求1至5任一项所述的麻辣牛肉风味香精，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖或D-木糖中的一种或两者混合物。

7.根据权利要求1至6任一项所述的麻辣牛肉风味香精，其特征在于：所述葱为葱粉，姜为姜粉，蒜为蒜粉。

8.根据权利要求1至7任一项所述的麻辣牛肉风味香精，其特征在于：由包括如下步骤制备而成：

(1)混合原料

取包括如下重量份数的原料：

L-半胱氨酸盐酸盐  2份

精氨酸 1份

甘氨酸 1份

葡萄糖 3份

D-木糖 4份

水解牛肉蛋白  30份

花椒   6份

辣椒   8份

葱粉   0.5份

姜粉   0.2份

蒜粉   0.2份

胡椒   0.1份

面粉   35份

水     5份

豆瓣酱 4份

将上述原料加入到自动混合机中混合均匀，得到待挤压原料；(2)挤压反应

将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度：混合区80℃，剪切区120℃，熔融区170℃；将步骤(1)的待挤压原料加入到双螺杆挤压膨化机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速155转/分，控制加料速度为63千克/小时，将挤压出的挤压料冷却至室温，用粉碎机粉碎、过筛后得到粉状的麻辣牛肉风味香精。