[发明专利]一种糙米湿润发芽方法及其产品

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种糙米发芽方法及其产品，属于农产品加工技术领域。

二、技术背景：

糙米含有丰富的维生素A、B、E和矿质元素钾、钠、铁、锌等，而且还含有多种促进人体健康和防治疾病的成分，如谷胱甘肽、谷维素和阿魏酸。糙米发芽时，其内部发生了一系列生理生化变化。大量酶原被激活并释放，大分子营养物质在内原酶的作用下被分解为容易被人体肠道消化吸收的小分子物质；糙米中某些抗营养因子被降解，同时还有一些糙米中本来不存在或含量很低的功能性物质生成或含量显著提高，其中以γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid，GABA)最为显著。GABA是一种广泛存在于动植物体内的非蛋白质氨基酸，具有降血压、调节激素分泌、活化肝肾功能、改善脑机能、改善脂质代谢等生理作用。富含GABA的食品具有保健作用，可以作为一种功能性食品，其开发研究也因此受到重视。因此，食用发芽糙米将成为一种营养、健康的消费趋势。

本发明公开的一种发芽糙米制备方法，可提高糙米中营养物质的含量，尤其是功能性成分-GABA的含量，改善糙米营养价值。

三、发明内容：

技术问题

本发明所述的一种发芽糙米的制备方法，包括原料筛选、除杂、浸泡、湿润发芽及干燥等工序，旨在提高糙米的营养价值与保健功能。

技术方案

本发明所述的一种糙米发芽方法及其产品，是糙米经糙米筛选、除杂、消毒后，于CaCl₂水溶液中浸泡，并在发芽床内用水间歇喷淋，进行湿润发芽。糙米发芽结束后，在热风干燥箱内干燥后，制得发芽糙米。

上述一种糙米发芽方法及其产品，其步骤具体为：

(1)原料选择：选用当年收获的稻米为原料，可以是粳糙米、籼糙米或糯糙米，含水量为14％左右；

(2)浸泡：糙米用0.5％的次氯酸钠溶液消毒20～30min，用清水清水冲洗数次后，以0.5～5.0mM的CaCl₂溶液浸泡，温度为10～25℃，浸泡时间为3～10h，中间断水1～3次，每次0.5～1h。糙米浸泡至含水量26～45％。

(3)湿润发芽：经浸泡后的发芽糙米铺放在发芽床内，于16～25℃下用水间歇式喷淋，进行湿润发芽1～3d，期间每1～4h淋水1次。

(4)干燥：按照公知的热风干燥方法对发芽糙米进行干燥，制得。

有益效果

本发明所述的一种糙米发芽方法及其产品，包括原料选择、除杂、消毒、Ca²⁺处理下湿润发芽及干燥等工序。与现有技术相比，本发明的糙米发芽方法及其产品具有以下特点：

(1)本发明对糙米进行CaCl₂浸泡、间隔喷淋等处理，可显著提高产品中GABA等功能性成分含量。

(2)本发明中所用发芽与干燥设备等为生产上常用的设备，具有投资少、成本低、操作简便，易于工业化生产等特点。

四、具体实施方式

实施例1

以当年收获的粳稻脱壳后得到的粳糙米为原料，经挑选与除杂后，于0.5％的次氯酸钠溶液中浸泡消毒20min，用清水冲洗数次后，以0.5mM的CaCl₂溶液浸泡，浸泡温度为10℃，时间10h，期间断水3次，每次0.5h。将浸泡后的发芽糙米铺放在发芽床内，25℃恒温培养1d，每2h淋水1次。所得发芽糙米芽长为2mm左右，其游离氨基酸含量为330～350μg/g，GABA含量为60～80μg/g。

实施例2

以当年收获的粳稻脱壳后得到的粳糙米为原料，经挑选与除杂后，于0.5％的次氯酸钠溶液中浸泡消毒30min，用清水冲洗数次后，以5mM的CaCl₂溶液浸泡，浸泡温度为25℃，时间3h，期间断水1次，每次1h，然后铺放在发芽床上，20℃恒温培养2d，每3h淋水1次。所得发芽糙米芽长为2mm左右，其游离氨基酸含量为350～400μg/g，GABA含量为100～120μg/g。

实施例3

以当年收获的粳稻脱壳后得到的粳糙米为原料，经挑选与除杂后，于0.5％的次氯酸钠溶液中浸泡消毒25min，用清水冲洗数次后，以2.5mM的CaCl₂溶液浸泡，浸泡温度为15℃，时间7h，期间断水2次，每次0.5h，然后铺放在发芽床上，16℃恒温培养3d，每4h淋水1次。所得发芽糙米芽长为2mm左右，其游离氨基酸含量为400～450μg/g，GABA含量为80～100μg/g。

实施例4