[发明专利]一种烤鸡腌制料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味品，具体为一种烤鸡腌制料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，单一的、传统的调味品很难满足当前食品工业和消费者的需要。复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制，然后经过一定的加工方法而制成的调味料。复合调味品具有味感丰富、呈味成分多、口感复杂的特点，不仅可以直接应用于家庭或餐饮业的烹调或佐餐，而且能直接应用于方便食品、肉制品加工等食品工业生产中。

中国是仅次于美国的第二大肉鸡生产国，鸡肉也是除了猪肉外最大的肉类消费品。目前烤鸡已经成为消费者喜欢的一种食品，国际知名的快餐连锁巨头都有烤鸡翅烤鸡腿等产品。目前市场上有一些的烤鸡腌制料，但是往往口味单一，如仅有单一的咸味、甜味或者辣味，而，而烤鸡的香味也不够突出，这主要是腌制料中的原料配比不够合理，如盐的含量过高，鲜物粉含量低等缺点。

本发明克服了现有烤鸡腌制料以上的缺陷，提出了一种新的烤鸡腌制料及其制备方法，本发明烤鸡腌制料是由盐、糖、鲜味剂、香辛料、鲜物料和着色剂等几个部分组成的一种复合调味品。本发明烤鸡腌制料的原料严格按照现代复合调味料的复配原则，盐、糖、着色料和鲜物粉等比例合适，制备方法具有简单易行，产品质量稳定的优点。肉鸡经过本发明烤鸡腌制料的腌制和烤制后，色泽金黄、香味诱人、口感外酥里嫩。

发明内容

本发明提出了一种烤鸡腌制料，包括以下原料：盐、糖、鲜味剂、香辛料、鲜物料、着色剂、辅料；其中，所述烤鸡腌制料的原料占总质量分数的比例为：

盐  20%-50%；

糖  20%-50%；

鲜味剂  1%-10%；

香辛料  5%-20%；

鲜物料  5%-15%；

着色剂  0.1%-0.5%；

辅料  10%-49%。

其中，所述鲜味剂为味精或鸡精中的其中一种或其组合，占所述烤鸡腌制料的总质量分数的比例为：味精0%-10%，鸡精1%-10%。

其中，所述香辛料包括辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、生姜粉，占所述烤鸡腌制料的总质量分数的比例为：辣椒粉2%-10%、大蒜粉1%-4%、洋葱粉1%-4%、生姜粉1%-4%。

其中，所述鲜物料包括鲜鸡肉粉、酵母粉，占所述烤鸡腌制料的总质量分数的比例为：鲜鸡肉粉3%-13%、酵母粉2%-7%。

其中，所述着色剂包括辣椒红、姜黄，占所述烤鸡腌制料的总质量分数的比例为：辣椒红0.05%-0.2%、姜黄0.05%-0.3%。

其中，所述辅料包括麦芽糊精、二氧化硅、变性淀粉，占所述烤鸡腌制料的总质量分数的比例为：麦芽糊精8.5%-47.5%、二氧化硅0.5%-2%、变性淀粉1%-5%。

本发明还提出了一种所述烤鸡腌制料的制备方法，包括以下步骤：

1）对所述烤鸡腌制料的原料进行灭菌；

2）将所述烤鸡腌制料的原料进行粉碎，经过筛处理成细粉状；

3）称量所述烤鸡腌制料的各种原料，混合均匀；

4）经烘干并过筛处理，得到所述烤鸡腌制料；

其中，所述烤鸡腌制料的原料包括：盐、糖、鲜味剂、香辛料、鲜物料、着色剂、辅料。

其中，所述步骤1中采用热风干燥法或远红外线杀菌法对所述烤鸡腌制料的原料进行灭菌。

其中，所述步骤3中采用等量稀释法将所述原料混合均匀。

其中，所述步骤4中采用热风干燥法、平板烘干机、或于烘干室进行烘干；其中，烘干温度为70-100℃，烘干8-12小时，经烘干所述烤鸡腌制料中水分在10%以下。

本发明烤鸡腌制料的原料严格按照现代复合调味料的复配原则，盐、糖、着色料和鲜物粉等比例合适，制备方法具有简单易行，产品质量稳定的优点。肉鸡经过本发明烤鸡腌制料的腌制和烤制后，色泽金黄、香味诱人、口感外酥里嫩。

附图说明

图1为本发明烤鸡腌制料的制备方法的流程图。

具体实施方式

结合以下具体实施例和附图，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护内容不局限于以下实施例。在不背离发明构思的精神和范围下，本领域技术人员能够想到的变化和优点都被包括在本发明中，并且以所附的权利要求书为保护范围。

本发明的一种烤鸡腌制料，包括的原料及其所占总量的质量分数为：盐20%-50%、糖20%-50%、鲜味剂1%-10%、香辛料5%-20%、鲜物料5%-15%、着色剂0.1%-0.5%、辅料10%-49%。