[发明专利]一种果汁酸性奶茶饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶茶饮料，尤其是一种果汁酸性奶茶饮料及其生产方法。

背景技术

目前市场上的奶茶饮料品种丰富，出现了含有果汁的奶茶饮料。向奶茶中添加果汁不仅增加了产品的营养，还丰富了产品的风味。公开号为CN1919020的中国专利文件《富硒果汁奶茶》中公开了一种富硒果汁奶茶。在果汁奶茶的生产过程中，酸度对原料中的奶、果汁及茶粉/茶提取液中成分的稳定性会造成影响。要使果汁奶茶具备丰富的酸度，所面临的一大问题就是由酸度变化引起的产品稳定性问题。目前还缺乏一种酸度丰富，且稳定性较好的果汁酸性奶茶饮料及生产方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种果汁酸性奶茶饮料，具有丰富的酸度及较好的稳定性。

本发明的另一个目的是提供了一种果汁酸性奶茶饮料的生产方法，通过该方法生产的果汁酸性奶茶饮料的稳定性较好。

本发明提供了一种果汁酸性奶茶饮料，其pH值为3.0-4.4或4.8-5.8；且生产果汁酸性奶茶饮料的每1000千克原料中包括：牛奶100-500千克，果汁2-30千克，茶粉或/和茶提取液1-15千克，无水奶油、稀奶油或/和黄油1-12千克，糖70-120千克，乳化剂或/和增稠剂1-10千克，酸度调节剂2-7千克，以及水。

上述牛奶可以是鲜奶或复原乳。上述糖可以是白砂糖、红糖和糖浆中的一种或几种的组合。果汁可以为苹果汁、橙汁、草莓汁、猕猴桃汁、木瓜汁、葡萄汁、菠萝汁、芒果汁、柠檬汁、柳橙汁、香蕉汁、芦荟汁、柚汁、桃汁、梨汁、草莓汁、椰汁、枣汁和西瓜汁中的一种或几种的组合。茶粉或茶提取液的原料茶可以为红茶、绿茶、普洱茶和白茶中的一种或几种的组合。

乳化剂可以是蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠和双硬脂酸甘油酯中的一种或几种的组合。增稠剂可以是羧甲基纤维素钠、果胶、阿拉伯胶、酪蛋白、卡拉胶、明胶、魔芋胶、瓜胶、变性淀粉、大豆多糖、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、黄原胶中的一种或几种的组合。酸度调节剂可以是乳酸、柠檬酸、磷酸、酒石酸、醋酸、柠檬酸钠和苹果酸中的一种或几种的组合。

根据需要，生产果汁酸性奶茶饮料的原料还可以包括少量的香精或其他添加剂。

在果汁酸性奶茶饮料的一种示意性实施方式中，果汁酸性奶茶饮料的原料包括乳化剂和增稠剂，质量比为1:1-1:60。 

本发明还提供了上述果汁酸性茶饮料的生产方法，包括：用水溶解无水奶油、稀奶油或/和黄油，以及乳化剂或/和增稠剂，加入牛奶，充分搅拌得到料液A1；向水中加入茶粉或/和茶提取液、糖和果汁，混合溶解后得到料液A2；用水充分溶解酸度调节剂，制得调酸液；将料液A1和料液A2混合并搅拌均匀，制得料液B；通过喷淋的方式向料液B中加入调酸液。其中，溶解无水奶油、稀奶油或/和黄油，以及乳化剂或/和增稠剂的方法可以为：取水加热至70℃，加入无水奶油、稀奶油或/和黄油，以及乳化剂或/和增稠剂，保温溶解30分钟，再冷却至30℃。生产方法可以进一步包括：在加入调酸液的同时持续搅拌，最后加入剩余的水，制得料液C；将料液C预热后进行均质，制得料液D，其中预热的温度可以为65℃、均质的压力可以为23-27Mpa。生产方法还可以进一步包括将料液D进行超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌的条件为：灭菌温度为121℃、灭菌时长为4-6秒。

本发明的一种果汁酸性奶茶饮料，其原料中含有特定比例的牛奶，果汁，茶粉或/和茶提取液，无水奶油、稀奶油或/和黄油，糖，乳化剂或/和增稠剂，酸度调节剂和水。通过原料的优选组合复配，使产品形成较完善的稳定体系，不仅具有丰富的酸度且稳定性较好。

本发明的果汁酸性奶茶饮料的生产方法，能够生产出酸度丰富且稳定性较好的果汁酸性奶茶饮料。使奶香浓郁的茶饮料增加了酸甜爽口的效果，另可以根据市场的需要，进行单一或多种水果口味组合，满足多样的市场需求。

具体实施方式

为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现说明本发明的具体实施方式。

第一实施例。

1、每1000kg原料配方。

牛奶：采用鲜奶，用量为300kg；

果汁：采用柠檬汁，用量为10kg；

茶粉：采用普洱茶粉，用量为1kg；

无水奶油：2kg；

糖：采用白砂糖，用量为80kg；

乳化剂和增稠剂：包括羧甲基纤维素钠4kg、黄原胶0.4kg和单甘脂0.2kg；

酸度调节剂：包括柠檬酸3kg和柠檬酸钠0.5kg；

剩余部分为水。

2、生产方法。