[发明专利]一种荔枝天然涂膜保鲜剂及其配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果保鲜领域，具体说是一种荔枝涂膜保鲜剂及其配制方法。

技术背景

荔枝(Litchi chinensis Sonn)是亚热带常绿果树之一，果皮红色鲜艳，果肉风味独特，营养丰富，素有“中华之珍果”的美称，但是荔枝采后极易褐变腐烂，民间有：“其实离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日色香味去矣”的说法，严重影响了这一名果的远运远销。中国是目前栽培荔枝最多的国家，据统计，荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20％以上，造成巨大的经济损失。

荔枝由于含水分、糖份高，果皮富含单宁，多酚氧化酶和过氧化物酶活性很强等生理特性，加上成熟时为盛夏，因而极易褐变腐败、不易鲜储。目前用于荔枝的保鲜剂主要有化学保鲜剂和生物保鲜剂。化学保鲜剂包括常用的防腐药物如苯来特、特克多、灭菌威，以及熏硫或亚硫酸盐处理等；该方法安全系数不高，化学残留对人体有潜在威胁。生物保鲜剂来源于自然界，包括天然动植物提取物或其复配物，其中具有发展潜力的有生物涂膜法。该法以多糖、蛋白质和油脂等天然高分子材料作为涂抹材料，将其水溶液或乳液在果蔬表面涂覆，干燥后形成薄膜。这层薄膜既能防止水分蒸发、调节植物生理生化反应和延缓果蔬衰老及腐败作用，又具有防止细菌侵害等作用。天然生物涂膜保鲜剂因具有天然、环保、操作简单等优点，在保鲜膜中添加抑菌、抗氧化成分，可显著提高保鲜效果。

采用涂抹保鲜的方法较多，如中国专利99110216.9提出一种荔枝龙眼常温保鲜技术，采用天然多糖成膜物质、有机酸、多菌灵、特克多等化学防腐剂复配直接涂膜；中国专利200910192534.8提出一种延长荔枝果实采后保鲜时间的方法，采用施宝克、L还原性抗坏血酸、水溶性壳聚糖复配直接涂膜保鲜荔枝。然而这些保鲜剂主要使用了施宝克、多菌灵、特克多等药物，这些防腐剂会影响人体健康，容易引起食物中毒等问题。随着绿色健康消费成为新的消费时尚，防腐剂也朝向天然、安全、营养、无公害的方向发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种保鲜时间更长、效果更好的一种荔枝天然涂膜保鲜剂及其配制方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种荔枝天然涂膜保鲜剂，其特征在于它包括保鲜剂A液和B液；保鲜剂A液包括重量份为1～3份的柠檬酸、0.5～1份的壳聚糖、0.02～0.2份的纳他霉素、0.5～1.5％份的茶多酚和0.5～1.5份的抗坏血酸组成；保鲜剂B液包括含重量份为1～3份的柠檬酸和2～2.5份的壳聚糖组成。

前述保鲜剂的配制方法为将保鲜A液、B液分别配制，配制单位为重量份：

保鲜剂A液配制方法为：

(1)每1000份沸水中溶解10～30份柠檬酸，得柠檬酸溶液；

(2)取出柠檬酸溶液的70～85％，并趁热加入5～10份壳聚糖，搅拌至全部溶解，得柠檬酸溶液C；剩余柠檬酸溶液冷却至室温，将0.2～2份纳他霉素、5～15份茶多酚、5～15份抗坏血酸加入，搅拌至完全溶解，得柠檬酸溶液D；

(3)合并两份柠檬酸溶液C和D，混合均匀，得保鲜剂A液，冷却至室温备用；

保鲜剂B液配制方法为：

(1)每1000份沸水中溶解10～30份柠檬酸，趁热加入20～25份壳聚糖，搅拌至全部溶解，得保鲜剂B液，并冷却至室温备用；

上述保鲜剂A、B液使用时，包含下列步骤：

1)挑选无病虫害荔枝；

2)将荔枝整果浸入保鲜剂A液，浸渍5～8min，取出后在10min内快速吹干；

3)将经过A液浸渍、吹干的荔枝整果再浸入保鲜剂B液，浸渍3～5min，取出自然风干；

为了达到更好的保鲜效果，对使用步骤1)挑选出无病虫害的荔枝用臭氧灭菌5～10分钟；其中臭氧浓度优选为5～6mg/m³。

在现有荔枝涂膜保鲜技术当中，将荔枝果实直接在保鲜剂中浸泡，干燥，保鲜剂即可在果实表面形成一层具有薄膜，相当于给果实形成了单独的类似于气调的包装。荔枝果皮表面不平，龟裂片不光滑，外果皮上还密布微突起，使涂膜处理很难完全覆盖果皮，降低了涂膜处理的效果。浓度过高的涂膜会使果皮局部渍水腐烂，过薄则起不到防止水分蒸发、调节植物生理生化反应和延缓果蔬衰老及腐败作用。