[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种火锅底料的制备方法，属于食品领域。

背景技术

火锅作为民间美食，流行于全国各地。火锅底料，是指在不加入汤或水的情况下将各种配料及配料放入油脂中炒制出火锅所特有的香味的能配制成火锅汤料的底料。

传统火锅底料制作均需长时间高温煎炸，而剧烈高温氧化使得油脂发生热聚合与热缩反应，产生大量对人体有害的聚合物，尤其是不饱和脂肪酸的极性二聚体。同时，温度升高会导致油脂酸败速度和氧化速度增加，影响制备的火锅底料的质量。

申请号：201110024998.5，发明名称：火锅底料及其制备方法以及组合火锅组件的专利申请公开了一种制备火锅底料的方法，它是先将香辛料采用液氮将物料冷冻到脆化点以下进行粉碎搅拌，加盐，喷淋热油，即获得火锅底料成品。该方法的粉碎方法需采用液氮将物料冷冻到脆化点以下再进行粉碎，成本高，且最后还需喷淋热油，仍难以避免高温处理火锅底料，得到的火锅底料仍然含有有害物质。

因此，需要对现有火锅底料的制备方法进行改进，寻找一种低能耗的制备方法，制备更为健康的火锅底料。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种新的制备火锅底料的方法。

首先，本发明提供了一种火锅底料香辛料油的制备方法，它包括如下步骤：

(1)取香辛料，干燥，打碎，制成香辛料粗粉；

(2)用30-180℃的食用油将香辛料粗粉润湿，润湿时间为2-5min；

(3)将润湿的香辛料粗粉与食用油按1∶1-1∶7(w/w)混合，用磨碎机湿法磨碎，控制温度为-30℃至60℃，至香辛料粒度为0.5-30μm，固液分离，得液体和香辛料固体，液体即为火锅底料香辛料油。

香辛料，是一类用作食品调理或饮料调配的香料植物，能够赋予食品各种辛、香、辣等味。其中，前述香辛料的配方如下：

沙仁3份 陈皮10份 白扣15份 毕拨5份 红豆蔻10份 丁香5份 千里香5份 茴香15份 孜然10份 薄荷7份 川芎10份山奈15份 草果(去籽)5份 香叶10份 白芷12份 香草10份 八角15份 桂皮10份 花椒70份。本发明方法不局限于该配方，根据各种不同口味的需要，可用不同的配方。

本发明火锅底料香辛料油是指用将香辛料与食用油混合、分离后得到的具有香辛料香味的油。

优选地，所述步骤(1)中香辛料粗粉的含水量低于13％。

优选地，所述步骤(2)中食用油温度为30℃，润湿时间为5min。

优选地，所述步骤(3)中润湿的香辛料粗粉与食用油的比例为1∶1(w/w)。

优选地，所述步骤(3)中控制温度为常温。上述步骤(3)控制温度在-30℃至60℃范围内均可，但是考虑成本，优选温度为常温。

优选地，所述步骤(3)中磨碎机为振动磨或球磨机。

本发明还提供了前述方法制备的火锅底料香辛料油。

本发明还提供了一种火锅底料，它包含前述火锅底料香辛料油、食用油和制备火锅底料的常用配料，火锅底料香辛料油、食用油和制备火锅底料的常用配料的配比为10～40∶400～600∶285～385(w/w)。

火锅底料的常用配料，是指用于增加鲜味、香味、色泽，去除腥味、异味的物料，如，豆瓣、豆豉、辣椒、花椒、姜、大蒜、大葱、料酒、冰糖、白糖、鸡精、味精、胡椒等。

优选地，所述火锅底料香辛料油、食用油和制备火锅底料的常用配料的配比为10～40∶500∶335(w/w)。

优选地，所述火锅底料香辛料油、食用油和制备火锅底料的常用配料的配比为10∶500∶335(w/w)。

本发明最后提供了前述方法制备的香辛料固体，该香辛料固体可用于制备沾碟、卤制品。

本发明制备火锅底料的方法克服了传统火锅底料制备方法的缺陷，可以真正实现在常温下制备火锅底料，减少了有害物质的生成，制备的火锅底料色、香、味俱佳，且酸败速度和氧化速度明显低于传统火锅底料，具有良好的市场应用前景。

显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

附图说明

图1本发明制备火锅底料的方法的流程图

具体实施方式

实施例1用本发明方法制备火锅底料