[发明专利]马齿苋干粉及其它果汁粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种把马齿苋及其它果汁喷雾制成干粉的制备方法。

背景技术

马齿苋是野生杂草，通常叫马齿菜，民间常作野菜食用。马齿苋晒不死、淹不死、所以也叫长命草、长寿菜。另外，它不生病虫害，不需施用农药，它是一种难得的无农药污染的药食同源的植物。在世界各国都有食用马齿苋的悠久历史。马齿苋每100克茎、叶含有：水份92g、蛋白质2.2g、脂肪0.5g、糖3.0g、纤维素0.7g、灰分1.2g、钾1000mg(为菠菜的10倍)、钙85mg、磷56mg、铁1.5mg、微量硒、铜、胡萝卜素2.23mg、硫胺素0.03mg、核黄素0.11mg、尼克酸0.7mg、维生素C 23mg、去甲肾上腺素250mg、灰分1.2g、热量26千卡。此外，还含有二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、维生素E(占干重1％)、多巴胺(占干重0.25％)、柠檬酸、苯甲酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸以及生物碱(占干重21％)、类黄酮、强心甙、蒽醌甙、香豆素等(占干重3～6％)、三帖皂甙(占干重0.2％)、花青素、多酚、谷光苷肽、褪黑素等。马齿苋属于高钾食品。它具有一定的降压效果，对心肌的兴奋性有重要生理效应，而且还含有丰富的ω-3脂肪酸(占鲜重0.4％)。ω-3脂肪酸能使血管内皮细胞合成前列腺素增多，抑制血小板形成血栓A2，降低血液粘度，促使血管扩张。对中风有好的预防作用。常食马齿苋对心血管疾病、糖尿病、癌症都有很好的预防效果。

马齿苋不但有极高的药用和食用保健功能，而且由于它不生病虫害不需要施用农药，是污染极少的绿色食品。长期以来受到世界各国人民群众的重视和喜爱。但是至今国内外尚无马齿苋粉的生产和产品供应市场。把马齿苋汁制粉的报告和专利只有冻干粉一例(CN101199329A)。冻干粉虽然对马齿苋的药用及营养保健成分不会造成损失，但是生产成本高，从工艺上考虑也不易大规模工业化生产，而且冻干粉可能容易吸潮不便长期保存。

发明内容

本发明的目的是提供一种马齿苋干粉的制备方法，采用环糊精作为辅料，不但可以把马齿苋汁中的低沸点保健成分包合保留，而且有利于榨汁的喷雾干燥，产品便于食用与保存。

本发明的制备方法如下：

1、鲜马齿苋茎叶洗净，在95～100℃热水中浸烫3～5分钟，或用0.5kg高压蒸汽蒸2～3分钟，然后快速用5～10℃冷水冲淋降温；

2、浸烫后的马齿苋切碎打浆，按马齿苋1～5万单位/kg加果胶酶，最优3万单位/kg，40～45℃搅拌保温2～4小时降粘，降粘后榨汁滤清，得马齿苋原汁；

3、将马齿苋原汁在减压蒸馏瓶中蒸馏浓缩后，加入环糊精粉搅拌溶解得马齿苋浓汁(A)，其中环糊精粉用量为马齿苋汁干物质总重量的10～40％，最优为20～30％；

在带有搅拌器的减压蒸馏回收瓶中加入200ml水及适量环糊精粉，使蒸馏出来的低沸点成分充份冷却流入回收瓶，并搅拌使环糊精粉包合低沸点成份，其中环糊精粉用量马齿苋汁干物质总重量的3～5％；回收液10℃以下放置24小时，抽滤得到环糊精包合物(B)；

4、榨汁后的残渣，按渣∶乙醇＝1∶1(w/v)加入95％的医用乙醇，室温或40～50℃浸泡3～4小时，榨汁滤清，减压蒸馏回收乙醇后得醇提取物(C)。乙醇提取物可以并入浓缩汁(A)，也可以单独收集开发抗炎产品。

5、把(A)、(B)、(C)合并后，按常规进行喷雾干燥制成马齿苋干粉。

其中环糊精粉是α-环糊精粉、β-环糊精粉、γ-环糊精粉、混合环糊精粉、环糊精的衍生物或DE值＜10的麦芽糊精粉。

其中混合环糊精粉中含α-环糊环精50％以上、β-环糊精10～15％、γ-环糊精0～3％，其余为麦芽糊精。

本发明的优点

本发明醇水两步提取及用环糊精包合低沸点成分，不但有效的减少了有效成分的损失，而且能够进行马齿苋汁的喷粉干燥。

用环糊精做辅料进行马齿苋及其它果汁喷粉，不但成粉效果好，而且环糊精对马齿苋中的多种有效成分有包合保护作用，干粉不易吸潮，便于保存，食用方便。可以作为饮品、口服胶襄、饼干、面包、挂面、馒头的原料，也可以作为饲料添加剂。产业发展前景十分广阔。

本发明不但用于马齿苋汁及其它高糖或高粘果汁的制粉，而且可以用于苹果、芦笋、芦荟、橙子、番茄等果汁的喷雾干燥制粉。

具体实施方式

实施例1、马齿苋汁干粉的制备方法

1)取新鲜马齿苋10kg在95～100℃热水中浸烫3分钟，迅速用自来水冲洗降温。