[发明专利]一种风味鸭肉的加工方法

说明书

本发明涉及一种肉类加工方法，特别涉及一种鸭肉熟食的加工方法。鸭肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化。根据科学测定，鸭肉脂肪合量为7％，是肉类中较低的；蛋白质含量为40.15％；胆固醇含量是肉类中最低的，仅为0.05％；鸭肉在人体内的消化率为85％，而猪肉为75％，牛肉为55％；鸭肉还含有丰富的氨基酸、B族维生素群和维生素E等。

本发明的目的在于提供一种综合现代中医学保健理论且不用色素上色的鸭肉熟食加工方法。本发明提供的鸭肉熟食加工方法是将屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉放在由白芷、山茶、桂丁、良姜、枝子、甘草、小苗、山药、罗汉果、陈皮等多种中草药配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，而后在素房内用白族糖水的蒸气萦至成品。

本发明提供的鸭肉熟食加工方法综合了鸭肉营养成份及中医学知识，使成品鸭肉不含任何色素，口感别具一格，色、香、味俱佳，符合现代营养滋补保健的要求，且工艺方法简便。

下面结合实施例对本发明的加工方法进行详细说明。

实施例1。方法步骤如下：

A、配料口按重量份取白芷2.5份、山荼1.8份、桂丁1.6份、良姜1份、枝子0.7份、甘草0.8份、小苗1.5份、山药1.3份、罗汉果0.5份、陈皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、当归0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、红扣1.6份、香叶1.5份、白扣0.5份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。

B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉700份，小火煮40分钟。

C、素制上色。将萤房的铁制底板加热至80t，将由步骤B得到的鸭肉悬放在熏房内，在底板上撤上白煎糖水，闵炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食鸭肉。白糖的重量份为9份。

实施例2。方法步骤如下：

A、配料。按重量份取白芷2份、山蔡1.5份、桂丁1.5份、良姜1份、枝子0.5份、甘草0.5份、小苗1.5份、山药1份、罗汉果0.4份、陈皮1.4份、干姜1.2份、桂皮0.6份、八角0.7份、当归0.3份、草果仁0.3份、孜然1.2份、红扣1.4份、香叶1.3份、自扣0.4份、丁香1份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。

B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料袋，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉600份，小火煮40分钟。

C、秦制上色。将素房的铁制底板加热至75t，将由步骤B得到的鸭肉悬放在熏房内，在底板上撒上白族糖水，闭炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食鸭肉。白糖的重量份数为8份。