[发明专利]一种风味鸭肉的加工方法无效
| 申请号： | 201110369475.4 | 申请日： | 2011-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN103099233A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 石守健 | 申请（专利权）人： | 石守健 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 222300 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 鸭肉 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸭肉熟食的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤：
A、配料
将由下列组分组成的味料粉碎混合制成料袋，味料的组分及其含量为：白芷2-3份、山蔡1.5-2份、桂丁1.5-2份、良姜1.5份、枝子0.5-1份、甘草0.5-1份、小苗1-2份、山药1-1.5份、罗汉果0.4-0.6份、陈皮1-2份、干姜1-1.5份、桂皮0.5-1份、八角0.5-1份、当归0.3-0.5份、草呆仁0.2-0.4份、孜然1-1.5份、红扣1.2-1.8份、香叶1-2份、白扣0.4-0.6份、丁香1-1.5份、千里香0.3-0.6份；
B、蒸煮
将水煮沸，按料肉重量比1∶30-35放入料袋和屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉，小火煮40分钟；
C、素制上色
将素房的铁制底板加热至75-80t，将由步骤B所得的鸭肉悬放在熏房内，在底板上撒上白熏糖水，白糖与肉的重要比为1∶75-80，问炉门素制1.5分钟，取出即为成品熟食鸭肉。
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