[发明专利]一种虾食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种虾食品及其制作方法。

背景技术

虾是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，包括海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之″甘草″的美称；海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管哪一种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。据科学分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右，具有超高的营养价值和食疗价值。

然而现有的精加工虾产品口味、外观单一，不能满足现代消费者日益增长的对食品快捷、营养、美味、健康及审美的需求。

发明内容

本发明的一个目的是针对以上要解决的技术问题，提供一种食用方便、外观新颖、口感良好、风味特别、营养丰富的虾食品。

本发明的另一个目的是提供一种制作上述虾食品的方法。

为了实现以上目的，本发明采用了如下技术方案：

一种虾食品，包括虾体和包裹虾体的至少两层面皮，其中，最外层的面皮以重复交叉重叠的方式将所述虾体包裹起来。

作为本发明的一种优选实施方式，所述面皮的数量为6～7条。

作为本发明的一种优选实施方式，所述面皮的宽度为1.2～1.4厘米。

作为本发明的一种优选实施方式，所述面皮含有占其重量百分比为40～45％的水分，该面皮湿度为70～75％。

进一步，所述面皮在300℃的高温下烘4～4.5分钟，然后马上冷却至-18℃。

本发明还提供了一种制作所述虾食品的方法，包括以下步骤：

1)取新鲜大虾，清洗、去杂、烫尾、漂烫、冷却、开背去肠、清洗；

2)将处理好的大虾裹上酱液，排盘，速冻；

3)用面皮以重复交叉重叠的方式将裹上酱液的大虾包裹起来，内松外紧，貌似鸟巢状，速冻；

4)质检合格，包装成成品。

作为本发明制作方法的一种优选实施方式，所述步骤2)中的酱液由1重量份的味椒盐、2重量份的辣椒油、20重量份的豆腐乳和40重量份的水配制而成。

进一步地，上述步骤2)中的酱液的粘稠度可通过加入适量的面粉来调整。

与现有的精加工虾产品相比，本发明具有以下明显优点：(1)虾身人工裹皮，貌似鸟巢状，外观形似国家标志性建筑“鸟巢”，不仅满足消费者审美观的需求，且赋予一种文化的底蕴，带给人思想的冲击，具有吸引力；(2)产品在加工过程中不仅保持了虾的原有风味，并加入了不同配比的酱汁，使其兼具虾肉和酱汁的风味；(3)虾在开背去肠后、单冻前上酱，该酱液可以采用不同配方，以满足不同口味消费者的需求；(4)成品只需经过简单的油炸，不需要再次调味即可拥有香脆滑嫩的特有风味，食用方便；(2)上酱虾经过裹皮形成最终产品，此面皮具有独特质地，经油炸后爽脆可口，与虾相佐食口感香而不腻。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详述，但本发明并不限于以下具体实施例。

除特别说明外，本发明以下实施例中所提到的各种原料配料等均可通过商业渠道获得。

实施例1鲜虾处理工艺

1、清洗：原料虾用清水冲洗，以除去原料虾中的碎冰、泥沙、海草等污物。

2、去头：洗涤干净的原料虾，去头时，分别用两手的拇指和食指捏住虾的头胸部和腹部，向相反的方向扯离。用力要适应，严防虾头带出腮肉，更不要带掉腹部的第一节虾壳。

3、清洗：用10℃以下冰水进行洗，可人工清洗或自动清洗槽清洗，目的将有关杂质去除干净，所用生产用水来自于加氯处理符合生活饮用水标准。

4、分选：按所需规格选别虾体，确保均匀度。

5、烫尾：把去头虾尾部插入专用篮子中，先烫尾尖，水位要控制好，刚好与篮子底平。

6、漂烫：烫虾身约10秒。

7、冷却：漂烫后的虾经传送带送入冷却槽，冷却槽冰水温度保持在5℃以下，使产品快速降温至10℃以下。

8、开背去肠：去掉虾体第1节至第5节之外壳但保留尾节，剔除肠腺。

9、清洗：用10℃以下冰水进行清洗，可人工清洗或自动清洗槽清洗，目的将有关杂质去除干净，所用生产用水来自于加氯处理符合生活饮用水标准。

实施例2裹酱工艺

1、配制酱液：