[发明专利]一种可微波加热的冷冻熟面

权利要求书

1.一种可微波加热的冷冻熟面，其特征在于：主要由以下重量份的原料制成：水40-50份，小麦面粉115-124份，木薯变性淀粉12-17份，木薯淀粉4-7份，鸭蛋1-3份，食盐2-4份，食碱0.3-0.7份，复合磷酸盐0.5-0.8份。

2.根据权利要求1所述的可微波加热的冷冻熟面，其特征在于：所述的鸭蛋为鸭蛋浆。

3.根据权利要求1所述的可微波加热的冷冻熟面，其特征在于：所述复合磷酸盐为质量比：三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶复合磷酸钠＝1∶0.7-0.9∶1.3-1.5。

4.根据权利要求1所述的可微波加热的冷冻熟面，其特征在于：所述115-124份小麦面粉中5-9份为石磨面粉。

5.一种如权利要求1所述冷冻熟面的制备方法，其特征在于：包括以下顺序步骤：配料、和面醒面、面条成型、熟化、冷冻，其中在冷冻前对熟化后的面条在0-8℃水中冷却。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：该方法的具体步骤如下：

1)将水、小麦面粉、木薯变性淀粉、木薯淀粉、鸭蛋、食盐、食碱、磷酸盐按照配方量均匀混合，和面、醒面制成面团；

2)将面团压面，制成面条；

3)将面条在沸水中煮制20-60秒进行熟化；

4)将熟化后的面条在0-8℃的水中进行冷却；

5)将冷却后的面条在-30～-35℃条件下速冻35～50分钟，得到冷冻熟面。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述压面采用首次压成面带后反复延压3-6次。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤4)所述冷却的次数为1-5次。