[发明专利]药膳酱鸭的配方及其制备方法

权利要求书

1.药膳酱鸭的配方，其特征在于：包括净膛鸭，每只1500～1600g的净膛鸭的其他原料的重量配比为：山奈18～20g；高良姜18～20g；红曲米18～20g；白芷18～20g；草果15～18g；香叶15～18g；丁香15～18g；八角15～18g；茴香15～18g；白砂糖50～55g；食盐30～38g；味精3～5g。

2.药膳酱鸭的制备方法，其特征在于：它包括下列步骤：

第一步、预处理：选用天然优质的江南乡村田园散养瘦型白鸭，对其进行剖腹去内脏、斩去嘴巴和脚爪，再割去鸭膻后用水洗净，称取各原料净膛鸭、山柰、高良姜、红曲米、白芷、草果、香叶、丁香、八角、茴香、白砂糖、食盐、料酒、酱油、味精、葱、姜，备用；

第二步、清洗整理：把屠宰好的白鸭浸入臭氧水中5～10分钟；

第三步、腌制：对浸过臭氧水的白鸭的外表和内腔涂抹食盐90～130g，放置2～4小时后用水清洗；

第四步、去腥：水1000～1200ml、料酒300～500ml、葱15～18g、姜15～18g和白鸭一起入锅煮30～45分钟后捞出，期间用汤勺舀去汤面上的泡沫；

第五步、煮制：取山奈18～20g、高良姜18～20g、红曲米18～20g、白芷18～20g、草果15～18g、香叶15～18g、丁香15～18g、八角15～18g、茴香15～18g入袋，水1000～1200ml、料酒300～500ml、白砂糖50～55g、食盐30～38g、味精3～5g、酱油25～35g和去腥后的白鸭入锅在95～100℃的温度下焖煮30～40分钟，再在20～40℃的温度下煮50～60分钟后捞出放在常温下挂沥，冷却至10～20℃；

第六步、内包装：将冷却后的白鸭分割、过磅后为250～500g的重量，再装入食品专用真空包装袋中；

第七步、微波杀菌：对装入真空包装袋中的产品进行微波高温杀菌，温度为90～105℃，时间为90～180秒；

第八步、真空包装封口：对微波杀菌后的产品放入真空包装机内，将袋内的空气抽空的同时，完成封口；

第九步、高温杀菌：对已封好口的产品放入高压灭菌锅内，通入121℃的高温蒸汽，0.15兆帕的压力，进行高温杀菌10分钟；

第十步、冷却：将高温杀菌后的产品从杀菌机内取出后，迅速用常温清水冷却1～2小时；

第十一步、外包装：为产品套上印有商品名与生产日期等重要信息的外包装袋之后，用封口机为包装袋进行最后的封口。

3.根据权利要求2所述的药膳酱鸭的制作方法，其特征在于：所述的天然优质的江南乡村田园散养瘦型白鸭在屠宰前都在戏水、啄虫、食草中自然生长3～6个月。