[发明专利]咸味栗子的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种干果制备工艺，特别是一种咸味栗子的制作工艺。

背景技术

栗子味甘性温，无毒，有益气补脾、厚肠胃、补肾强筋，活血止血的作用。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，栗子所含的矿物质也很全面，富含钾、镁、铁、锌、锰等，栗子热量也很高，栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。栗子是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。

栗子可以生食或者熟食，熟的栗子保质期较短，熟栗子通常可以保存4～7天，时间更长会变味、变质。现有的延长熟栗子保存时间通常采用下述方法：其一，放冰箱里低温保存，该方式保存的栗子，其口味会大不如前；其二，煮栗子时加入适量盐，由于栗子壳较厚，栗子肉含有较多水分，而盐分少，该方法所得栗子的保存时间只能得到适当延长，保存时间仍相对较短。

发明内容

本发明提供一种咸味栗子的制作工艺，以克服现有的熟栗子保存时间较短，以致栗子口味容易发生变化或者栗子变质的问题。

本发明采用如下技术方案：

咸味栗子的制作工艺，包括以下步骤：

a.将1份的食盐加至9～11份的水中，混匀；

b.鲜栗子洗净后加入步骤a制得的盐水中，对盐水进行加热，沸腾后持续加热17～25分钟；

c.过滤，将栗子移至焙灶，栗子堆放厚度不大于34厘米，50～80℃下烘焙70～85小时，期间翻动栗子5～7次；

d.将步骤c栗子移至通风处置放8～12天；

e.步骤d栗子于30～45℃下再烘焙20～28小时。

更具体地：步骤a中加水量为10份。

步骤b中对盐水进行加热，沸腾后持续加热时间为20分钟。

步骤b中的栗子经过挑选，去除腐烂、果皮颜色异常等的坏果。

步骤c中栗子堆放厚度为30厘米。

步骤c中栗子在65℃下烘焙75小时，烘焙期间每12小时翻动栗子一次。

步骤d中栗子置放10天。

步骤e中栗子在35℃下烘焙24小时；烘焙期间每12小时翻动栗子一次。

另外，烘焙时栗子与焙灶间隔设有竹制片层。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：通过本发明的制作工艺制得的咸味栗子，其保存时间得到了较好的改善，在保证口味不变前提下，通常其保存时间不少于六个月；另外，相对于常见的甜栗子，该咸味栗子香脆可口，口味独特，口感好。

具体实施方式

实施方式一

本实施方式为优选实施方式，咸味栗子的制作工艺，包括以下步骤：

a.将1份的食盐加至10份的水中，混匀；

b.鲜栗子洗净后加入步骤a制得的盐水中，对盐水进行加热，沸腾后持续加热20分钟；

c.过滤，将栗子移至焙灶，栗子堆放厚度为30厘米，在65℃温度下烘焙75小时，烘焙期间翻动栗子6次，每12小时即翻动一次；

d.将步骤c栗子移至通风处置放10天；

e.步骤d栗子于35℃下再烘焙24小时，每12时翻动栗子一次。

其中，为保证栗子的品质，步骤b中的栗子经过挑选，去除腐烂、果皮颜色异常等的坏果。另外，烘焙时栗子与焙灶间隔设有竹制片层，这样的结构设置可很好地防止栗子在烘焙时，栗子与焙灶接触面被烤焦或者颜色出现异常。

通过本发明的制作工艺制得的咸味栗子，栗子外壳及果肉部分均还含有一定量的盐分，食盐易吸水，当有微生物附着在该栗子上时，盐溶液可将微生物体内的水分吸走，缺少水分，微生物难以生存和继续繁衍，故而可进一步抑制微生物生长，其保存时间得到了较好的改善，在保证口味不变前提下，通常其保存时间不少于六个月；另外，该咸味栗子经烘焙和风干，栗子含有的水分少，相对于常见的甜栗子，该咸味栗子香脆可口，口味独特，口感好。

实施方式二

咸味栗子的制作工艺，包括以下步骤：

a.将1份的食盐加至9份的水中，混匀；

b.经挑选的鲜栗子洗净后加入步骤a制得的盐水中，对盐水进行加热，沸腾后持续加热17分钟；

c.过滤，将栗子移至焙灶，栗子堆放厚度为34厘米，在50℃温度下烘焙85小时，期间翻动栗子7次；

d.将步骤c栗子移至通风处置放12天；

e.步骤d栗子于30℃下再烘焙28小时，每12时翻动栗子一次。

实施方式三