[发明专利]一种蜂蜜苹果果糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜苹果果糕的制作方法。

背景技术

苹果果实富含多种维生素，粗纤维，营养丰富，具有降低胆固醇含量、通便止泻、降血压、提高身体免疫力等功效，但果实不耐贮藏；蜂蜜味道可口，能促进心脑和血管功能、对肝脏有保护作用、具有美容护肤，通肠润便的功效。果糕是一种传统的水果深加工产物，但原料成本高，种类单一，目前改进配方甚少。

发明内容

本发明的目的是生产一种味道可口，营养成分高，具促进消化，增强免疫，美容护肤的蜂蜜苹果果糕，并提供一种改进的工艺与配方，解决传统果糕制作原料成本高，工序繁锁的问题。

本发明是这样实现的：包括蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、苹果汁、食用明胶、果胶、果冻凝固剂、琼脂、柠檬酸钠、柠檬酸钾、苹果酸、柠檬酸、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：

蜂蜜：20%～40%

甜菊糖甙：5%～10%

蛋白糖：5%～10%

苹果汁：30%～40%

食用明胶：0.1%～0.4%

果胶：1%～2%

果冻凝固剂：0.2～0.8%

琼脂：0.1～0.4%

柠檬酸钠：0.1%～0.3%

柠檬酸钾：0.1~0.3%

苹果酸:0.05～0.2%

柠檬酸：0.2%～0.5%

三聚磷酸钠：0.05%～0.1%。

本发明中用蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖代替大部份蔗糖，更有益身体，适合不宜多食蔗糖的病人食用；把食用明胶、果胶、果冻凝固剂及琼脂混合作凝冻剂，具有显著的胶凝性和增稠稳定性；且果糕加工过程中无渗糖工艺，可有效保留蜂蜜与苹果的营养成分。

本发明节省了传统工序的主要原料，降低了原料成本，且节省了工序，为创造机械化生产提供了便利条件，而且使用了有利于人体健康的原料，更适合市场需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作具体说明。

1.配料：蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、苹果汁、柠檬酸钠、柠檬酸钾、苹果酸、三聚磷酸钠，按以下质量料混合均匀，用柠檬酸调整PH值至2～4。

蜂蜜：20%～40%

甜菊糖甙：5%～10%

蛋白糖：5%～10%

苹果汁：30%～40%

柠檬酸钠：0.1%～0.3%

柠檬酸钾：0.1~0.3%

苹果酸:0.05～0.2%

三聚磷酸钠：0.05%～0.1%。

2.溶胶：食用明胶、果胶、果冻凝固剂、琼脂按以下质量料混合均匀后用酒精湿润，边加边搅至50～80摄氏度水中。

食用明胶：0.1%～0.4%

果胶：1%～2%

果冻凝固剂：0.2～0.8%

琼脂：0.1～0.4%

3.熬制：溶胶后的果胶加入配料好的果汁中熬制，直至糖度为40%～70%。

4.烧注成型：熬制好的物料在温度90～120摄氏度下进行浇注，冷却后成型。

5.干燥：脱膜后进行干燥处理，在50～70摄氏度的温度下干燥至含水量为10%～30%。

6.包装：干燥后将果糕进行包装。