[发明专利]一种阿胶元粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及动物蛋白的综合开发应用领域，特别涉及一种阿胶元粉方便型产品及其制备方法，属食品技术领域。

背景技术

阿胶在我国有着悠久的历史，是常用滋补中药，具有许多特殊的功效，国内外享有盛誉，据《本草纲目》及《本草纲目拾遗》等介绍，阿胶在明代以前系用挲牛，水牛，驴皮或猪、马、驼皮等杂皮熬制而成，自清代始一律采用黑驴皮熬制。阿胶具有补血滋阴，润燥、止血的功能。临床用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痪无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血、尿血、便血、崩漏，妊娠胎漏。阿胶化学成分主要为骨胶原，水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸。阿胶的蛋白质含量约为80%左右，含有18种氨基酸 (包括7种人体必需氨基酸)，其含量分别为赖氨酸2.63%，组氨酸0.59%，精氨酸4.42%，苏氨酸3.21%，丝氨酸1.86%，谷氨酸0.59%，脯氨酸6.52%，甘氨酸13.36%，丙氨酸0.12%，缬氨酸0.84%，蛋氨酸0.20%，亮氨酸1.92%，异亮氨酸0.91%，酪氨酸0.29%，苯丙氨酸1.59%等。人体必需氨基酸占总氨基酸含量的15.98%~20.22%，尤其是赖氨酸和精氨酸。所含金属元素有K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Al、Mn、Zn等。另有报道阿胶在化皮过程中产生了硫酸皮肤素，是一种血管保护剂，有抗血栓作用，血细胞增殖、分化、成熟和释放，可增强机体代谢，促进血细胞生成。

阿胶药用价值很大，为补血之佳品，古往今来为业界所称道。阿胶药用功效明显，在保健品、食品、餐饮行业有较大市场。阿胶及其系列产品不但畅销国内市场，还热销国外市场，大量出口到日本、韩国、东南亚地区及欧美等国家及一些地区，港澳台地区市场也每年大量从内地购进，数量逐年增加。阿胶作为补血养血、治病保健之上品，深受国内外人们的青睐。传统阿胶制造工艺均为直接加入阿胶的原粉，不经处理，对于患者来说，消化吸收率低，每次服用必须烊化溶解，费时费力，很不方便，仍然对胃肠有较大的负担。因此为能让阿胶适应更多的人群，发挥更多的作用，阿胶新剂型的研究乃是当务之急。以阿胶提取液为原料开发出方便型阿胶原粉食品，符合市场规律，符合消费者心理，每次服用不必须烊化，直接用水冲服，溶解迅速、服用方便和口感好。目前以阿胶为主药的方便性食品未见报道。

发明内容

为满足市场需求，本发明目的在于提供一种分子量小、溶解性好、服用方便的阿胶元粉；另一目的在于提供其制备方法。

为实现本发明目的，本发明技术方案如下：

以阿胶提取液为原料，采用酶工程技术，筛选出适合阿胶提取液水解的复合蛋白酶，确定了复合蛋白酶的组成、配比和最佳酶解工艺条件，酶解后，低肽分子量80%小于2000道尔顿，各种氨基酸组成合理，易于人体吸收利用。以水解后的阿胶水解液为主要原料，冰糖、黄酒等为辅助原料，以麦芽糊精和β-环糊精为壁材，采用包埋技术使阿胶微胶囊化，最大限度地保持了阿胶中的活性物质和营养物质。同时采用真空干燥技术用于阿胶原粉的生产，既降低了干燥温度，又可防止活性物质和营养物质在干燥过程中的损失，提高了产品的质量和稳定性，使产品具有良好的溶解性和流动性。

该阿胶元粉方便型产品具体通过以下步骤制备得到：

1）称取阿胶蛋白原液，在多功能提取罐中与水混合溶解，调整底物质量百分比浓度1—10%，pH值8.0—11.0，温度40—60℃，加入质量百分比1—4%的复合酶制剂进行酶解1—5h；

2）再加入冰糖、黄酒混合均匀，以麦芽糊精和β-环糊精为壁材，壁材与芯材质量比值1：1—4，包埋温度10—40℃，微胶囊化时间1—5h；

3）然后将水解包埋物放入真空干燥机，控制温度70～80℃，真空度-0.09MPa～-0.04Mpa进行干燥，，即得阿胶元粉。

阿胶蛋白原液底物与冰糖、黄酒重量比例为100：1—10：1—5；所述的复合酶制剂为2709碱性蛋白酶、Alcalase 2.4L碱性蛋白酶按1：1重量比复配而成。包埋壁材为麦芽糊精、β-环糊精做成复合壁材，其重量比例为1—4：1。 

最佳工艺条件为：阿胶蛋白原液与水混合使底物底物质量百分比浓度8%,水解温度55℃，pH值8.5，复合酶制剂质量百分浓度为3%，水解时间2h；按阿胶蛋白原液底物与冰糖、黄酒重量比100：1—10：1—5加入混合均匀，以麦芽糊精和β-环糊精重量比1：1为包埋壁材，壁材与芯材质量比值1：1.5，包埋温度30℃，微胶囊化1h，真空干燥。