[发明专利]一种草莓的冰点测定方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果的冰温保鲜领域，尤其涉及草莓的冰温保鲜，是一种草莓的冰点测定方法。

背景技术

草莓属蔷薇科，多年生常绿草本植物，草莓果实，色泽鲜艳、风味独特、营养丰富，素有水果皇后的美誉。草莓所含的钙、磷、铁比苹果和葡萄多2～4倍，VC的含量比苹果高10倍以上。草莓还有消暑解热、生津止渴和利尿止泻的功效，并在抗菌、抗肿瘤和抗HIV病毒等方面具有一定的效果，深受人们的喜爱。

目前国内大多数水果采用低温保鲜的方法，而在国外冰温技术在农产品中已经覆盖面很广。冰温是指0℃以下至草莓冻结点(冰点)之间的温度区域，也叫“冰温带”，在冰温带的范围内贮藏水果的保鲜技术称为冰温保鲜。生物组织的冰点都低于0℃，当温度处于冰点以上时，生物细胞中溶解有很多糖类、氨基酸、无机盐、可溶性蛋白等成分，而细胞里的各种天然大分子物质以空间网状结构存在，使水分子之间的移动在某种程度上受到一定阻碍而产生冻结回避现象，因而细胞液与纯水存在差异。因此，水果在冰温带内仍能保持细胞活性，且其呼吸代谢被抑制、衰老速度也减慢。利用冰温技术储藏保存水果、水果在时间和新鲜程度上，比0℃以上的冷藏保存延长两倍以上，例如利用冷藏技术，梨最长只能保鲜1周左右，而在冰温状态下则能够保鲜200天以上。水果在冰点温度附近，为了防止被冻死，从体内不断分泌大量的不冻液降低了冰点的缘故。这种不冻液的主要成分是葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等，这些成分事实上也是增加食品味道的成分。因此冰温保鲜水果的品质优于一般冷藏的水果品质。然而，要实现冰温贮藏，必须要控制好温度，否则容易产生水果冷害。因此首先必须要能准确测定水果的冰点温度，才有可能准确把握冰温保藏的控制温度。

目前国内已有的食品物料冰点测定技术，主要包括温度测量法、冰点测定仪法等，但是这两种方法均有一定的局限性，前者冰点温度很难把握，后者主要应用在工业领域的液体测量比较多，在食品类主要应用于牛奶类液体的冰点测定。

对于水果，目前文献记载的水果冰点测定方法是公知的冰盐水浴测定方法，该方法测定的冰点是水果榨汁后果汁的冰点温度，和水果的冰点温度存在一定的差异，通常水果活组织的冰点温度低于其汁液的冰点温度，因此传统的冰盐水浴法存在一定的测量误差。

发明内容

为解决传统的冰盐水浴法仅能测定水果榨汁后的果汁冰点的问题，本发明提供了一种简单、快速、灵敏测定草莓冰点的方法。

本发明的具体工艺为：

①开启冰箱，温度稳定在冻藏温度-18～-15℃中某一温度或者速冻温度-34℃；

②从市场上采购符合优级标准的草莓为实验原料；

③将购买的草莓根据大小分成3～5组，每组5～9个；

④将T型热电偶、数据采集仪Fluke-NetDAQ32和计算机按顺序连接好，它的特征是T型热电偶和数据采集仪Fluke-NetDAQ32的信号输入端口连接，Fluke-NetDAQ32的信号输出端口通过网线与计算机的网络接口相连；

⑤每组取出1个草莓，分别测定草莓的几何中心；

⑥使用消毒并冷却后的大头针从草莓顶部插入，定位在几何中心，然后将T型热电偶的探头插入定位的草莓的几何中心；

⑦将将草莓逐一放置在冰箱用的制冰托盘上，并用胶布固定好各个热电偶；

⑧开启计算机和数据采集仪Fluke-NetDAQ32，每0.5～1s记录一次温度变化；

⑨将布置好草莓的制冰托盘放置于冰箱冷冻室内，关好箱门；

⑩当计算机显示的温度都到达-10～-5℃左右时，关闭数据采集仪Fluke-NetDAQ32、低温试验箱和计算机控制程序，将导出的数据绘制成温度变化曲线；

根据所绘降温曲线，确定每个草莓的冰点；

根据步骤④～⑨的操作顺序，把所有组的草莓的冰点逐一测定；

根据数学的方法确定草莓的冰点和冰温带。

本测定方法的操作要点如下：

①材料准备：所谓优级标准，即果实饱满，新鲜，色泽鲜艳，成熟度一致、无病虫害、无机械损伤，无霉烂，无冻害；

②热电偶标定：测定前，先将T型热电偶放入低温恒温箱中，使用标准水银温度计进行标定；

③降温冻结：低温环境的温度应低于草莓的冻结点温度，因此，冰箱的温度一般选择-18～-15℃，但可以根据不同需要适当升高或降低温度，可以使用冰箱的速冻温度-34℃，以便更好更快地捕捉到温度突变点；