[发明专利]一种胶原蛋白膜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品级包装膜，尤其是涉及一种利用鱼骨、鱼皮、鱼鳞以及鱼筋来源的鱼类胶原蛋白为原料，通过添加疏水物质、乳化剂和增塑剂，利用分段干燥的胶原蛋白膜的制备方法。

背景技术

目前，食品包装所使用的材料除了一部分是纸以外，大量采用塑料制品。但是，由于塑料在自然界中不易分解腐烂，焚烧则会产生二恶英等有毒气体，塑料垃圾给生态环境带来了严重危害。此外，在食品加工贮藏过程中，塑料中残留的一些添加剂、增塑剂等溶剂可能会由塑料包装袋向食品迁移，从而导致产品风味发生变化，甚至带来毒副作用。因此，随着人们对食品品质要求的提高，以及环保意识的增强，利用人体能消化吸收的蛋白质等天然高分子材料生产可食膜替代塑料包装膜已成为必然趋势。

胶原蛋白具有较高的营养价值和良好的成膜能力，在国际上作为蛋白可食膜材料日益受到广泛重视，但是大部分胶原蛋白来源于猪、牛的皮和骨。近年来，由于疯牛病、猪口蹄疫的恐慌以及宗教原因等，利用鱼皮、鱼鳞、鱼骨等丰富的水产加工废弃物资源提取胶原蛋白生产食品级包装膜已经引起广泛的兴趣。然而，由于胶原蛋白本身热敏性强、水溶液粘度大、蒸发潜热高等原因，导致形成的胶原蛋白膜容易粘壁，造成揭膜困难。而且，过高的加热温度还会使胶原蛋白溶液出现气泡、胶原蛋白多肽链发生断裂，导致膜的机械性能下降，甚至无法成膜。这些问题阻碍了食品级胶原蛋白膜的大规模工业化生产，因此有关胶原蛋白膜的应用研究大部分还是停留在实验室阶段。

中国专利CN1781557公开一种胶原蛋白膜及其制备方法。胶原蛋白膜基本上由重量份数比为0.25～0.4∶1的胶原蛋白和乙酸盐组成，其制备按如下过程进行：先将胶原蛋白的乙酸溶液和碱溶液混合，然后将混合溶液经喷射形成所述胶原蛋白膜，所述混合溶液的pH为6.8～7.2。该发明利用胶原蛋白在中性pH条件下易于形成不溶性胶状物的特性，将酸性胶原蛋白溶液用碱中和，经喷射形成高纯度的胶原蛋白膜，可以用于临床创伤修复和日常生活。

本申请人在中国专利CN101942204A中公开一种利用鱼骨、鱼皮、鱼鳞以及鱼筋等鱼类加工下脚料生产无腥味胶原蛋白膜的方法，技术工艺包括将鱼骨、鱼皮、鱼鳞以及鱼筋等鱼类加工下脚料通过去除非胶原蛋白、脱脂、脱腥、脱灰、搅碎等步骤进行处理，在热水浸提、离心分离获得的胶原蛋白液中添加增塑剂，通过搅拌脱泡、干燥等步骤制备成胶原蛋白膜。该发明利用鱼类加工下脚料为主要原料，为其综合利用和产品开发开辟新途径；制备的胶原蛋白膜具有良好的机械强度和透明度，无鱼腥味，可替代部分塑料包装膜，可与被包装食品一起食用，对减少水产加工企业废弃物的排放，减少塑料包装膜在食品中的使用，保护环境均具有良好的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种胶原蛋白膜的制备方法。

本发明包括以下步骤：

1)胶原蛋白膜液的调制：将鱼皮、鱼鳞、鱼骨或鱼筋等原料用碱性溶液浸泡，再用清水漂洗至中性后，用盐酸水溶液浸泡，再用清水漂洗至中性，然后在热水浸提，在获得的胶原蛋白水溶液中添加可食性增塑剂后混合，得胶原蛋白膜液；

2)疏水物质乳化液的调制：对含有可食性疏水物质和可食性乳化剂的水溶液进行加热溶解后，利用组织捣碎机进行均质乳化处理，制备成疏水物质乳化液；

3)蛋白膜的制备：将调制好的胶原蛋白膜液和疏水物质乳化液混合后，均质乳化处理，脱泡后均匀涂布在有机硅树脂上，干燥后降温至室温环境下进行揭膜，即得胶原蛋白膜。

在步骤1)中，所述碱性溶液可采用含有体积比为25％的酒精、1.5％H₂O₂和0.05M NaOH的碱性溶液；所述酒精、H₂O₂和NaOH的加入量按质量比可为原料的2.5～3.5倍；所述用碱性溶液浸泡的时间可为10～15h；所述盐酸水溶液的浓度可为0.05M，所述盐酸水溶液的加入量按质量比可为原料的5～7倍，所述用盐酸水溶液浸泡的时间可为1.5～2.5h；所述热水浸提的温度可为70～90℃，所述热水浸提的时间可为1.5～2.5h；所述胶原蛋白膜液的蛋白含量可为5％～15％；所述可食性增塑剂可采用聚乙二醇、丙三醇、山梨糖醇等中的一种；所述可食性增塑剂的加入量可按体积百分比为胶原蛋白膜液的1％～6％。