[发明专利]一种无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于苹果休闲食品加工技术领域，具体涉及一种无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖及其制备方法。 

背景技术

苹果是人们最喜爱的食品之一，它含有多种人体必需的营养物质；其味甜酸适口，芳香色艳。中医界认为：苹果性凉、味甘、无毒；有生津、止渴、润肺、解暑、开胃、醒酒等功能，以“补脑助血，润肺健胃，安神养神，补中焦，益心气，防积食，消口毒”为其特长；并有中和过剩胃酸，促进肾脏分泌的功效。因此，苹果具有较高的食疗功效和保健作用。目前，市场上苹果除了鲜食外，其他加工产品主要以苹果汁、苹果果脯、苹果饮料或酒等为主，均存在营养不够均衡、全面，产品单一等问题。 

此外，传统的软糖类食品一般都含有较大份量的蔗糖，而蔗糖食用过多是引起高血脂、肥胖症、糖尿病、冠心病等现代“文明病”的重要原因之一。因此，软糖类食品发展的一大趋势是无蔗糖化。 

发明内容

本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，克服传统苹果类食品加工带来的营养不够均衡、全面，产品单一等缺点，提供一种无蔗糖，营养丰富、均衡全面，风味宜人、香软可口，具有颗粒口感，将苹果和蔬菜的营养互补，最大限度保存了新鲜果蔬的各种有效营养成份和 风味的复合营养型苹果蔬菜粉软糖及其制备方法。 

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案： 

一种无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖，该软糖按重量百分比由以下组分组成：35～45％的苹果粉，15～25％的蔬菜粉，余量为湿胶糖。 

所述湿胶糖包含果胶、低聚异麦芽糖、卡拉胶和柠檬酸钠，果胶∶低聚异麦芽糖∶卡拉胶∶柠檬酸钠的质量比为1∶1∶0.1∶0.1。 

上述无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖的制备流程如图1。 

制备上述无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖的方法，包括以下步骤： 

1)配料混合：将果胶、低聚异麦芽糖、卡拉胶、柠檬酸钠和纯净水混合配成胶糖溶液，果胶∶低聚异麦芽糖∶卡拉胶∶柠檬酸钠∶纯净水的质量比为1∶1∶0.1∶0.1∶15，将胶糖溶液在100～115℃下适当熬煮浓缩至固形物含量为20～40％，然后冷却，维持温度50～70℃待用；将苹果粉和蔬菜粉混合，并在混合过程中边搅拌边加入熬煮后的胶糖溶液，混合均匀得复合粉糖，复合粉糖中苹果粉的重量百分比为13.7～45％，蔬菜粉的重量百分比为5.9～25％，胶糖溶液的重量百分比为30～80.4％； 

2)成型：将复合粉糖倒入一定大小形状的模具型腔中，降温、压实、成型得糖块； 

3)烘干：打开模具压盖，取出成型后的糖块，放入不锈钢网盘中，置于烘箱中，在50～70℃热风温度下干燥至安全水分12～22％； 

4)包装：质检、用糯米纸包装、成品入库。 

所述苹果粉的制备包括以下步骤：采用新鲜苹果为原料，将洗涤 后的苹果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，然后将苹果切分成5～9mm见方的苹果丁；将苹果丁放入真空罐中，以低聚异麦芽糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到苹果脆丁；最后，对苹果脆丁进行粉磨，得到平均粒度1.5mm的苹果粉。 

所述洗涤的方法为：先将苹果用清水洗涤干净，然后用30～50℃的质量分数为1～1.5％的HCl水溶液浸泡2～5min，接着清水喷淋、洗涤干净后沥干。 

所述低聚异麦芽糖水的质量分数为40～60％，真空固形浸渍的时间为30～60min。 

所述蔬菜粉的制备包括以下步骤：采用新鲜蔬菜为原料，先将蔬菜拈摘、清洗干净，然后切分成1～3mm厚的薄片；将蔬菜薄片放入95℃的夹层锅内烫漂4～8min后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到蔬菜脆片；最后，对蔬菜脆片进行粉磨，得到平均粒度0.5mm的蔬菜粉。 

所述真空干燥箱内的压力为1～20kPa，真空干燥箱内的加热温度为40～60℃。 

本发明将苹果粉、蔬菜粉与胶糖溶液按比例混合，经过成型，再经过烘干，最终使胶糖溶液转变为湿胶糖，形成软糖。 

本发明制备的苹果蔬菜粉软糖不含蔗糖，营养丰富、均衡、全面，风味宜人、香软可口，具有颗粒口感；制作过程中没有添加化学防腐剂、人工色素等物质，属于绿色环保营养型纯天然休闲食品。 

附图说明

图1为本发明所述无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖的制备流程图。 

具体实施方式