[发明专利]一种无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖，其特征在于：该软糖按重量百分比由以下组分组成：35～45％的苹果粉，15～25％的蔬菜粉，余量为湿胶糖。

2.根据权利要求1所述一种无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖，其特征在于：所述湿胶糖包含果胶、低聚异麦芽糖、卡拉胶和柠檬酸钠，果胶∶低聚异麦芽糖∶卡拉胶∶柠檬酸钠的质量比为1∶1∶0.1∶0.1。

3.一种制备如权利要求1或2所述无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)配料混合：将果胶、低聚异麦芽糖、卡拉胶、柠檬酸钠和纯净水混合配成胶糖溶液，果胶∶低聚异麦芽糖∶卡拉胶∶柠檬酸钠∶纯净水的质量比为1∶1∶0.1∶0.1∶15，将胶糖溶液在100～115℃下熬煮至固形物含量为20～40％，然后冷却，维持温度50～70℃待用；将苹果粉和蔬菜粉混合，并在混合过程中边搅拌边加入熬煮后的胶糖溶液，混合均匀得复合粉糖，复合粉糖中苹果粉的重量百分比为13.7～45％，蔬菜粉的重量百分比为5.9～25％，胶糖溶液的重量百分比为30～80.4％；

2)成型：将复合粉糖倒入模具型腔中压实、成型得糖块；

3)烘干：取出糖块置于烘箱中，在50～70℃热风温度下干燥至安全水分12～22％。

4.根据权利要求3所述一种制备无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖的方法，其特征在于：所述苹果粉的制备包括以下步骤：将洗涤后的苹果去皮、剔除果蒂、果核，然后切分成5～9mm见方的苹果丁；将苹果丁放入真空罐中，以低聚异麦芽糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到苹果脆丁；最后，对苹果脆丁进行粉磨，得到平均粒度1.5mm的苹果粉。

5.根据权利要求4所述一种制备无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖的方法，其特征在于：所述洗涤的方法为：将苹果用清水洗涤后用30～50℃的质量分数为1～1.5％的HCl水溶液浸泡2～5min，接着清水喷淋、沥干。

6.根据权利要求4所述一种制备无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖的方法，其特征在于：所述低聚异麦芽糖水的质量分数为40～60％，真空固形浸渍的时间为30～60min。

7.根据权利要求3所述一种制备无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖的方法，其特征在于：所述蔬菜粉的制备包括以下步骤：将蔬菜拈摘、清洗干净，然后切分成1～3mm厚的薄片；将薄片放入95℃的夹层锅内烫漂4～8min后沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到蔬菜脆片；最后，对蔬菜脆片进行粉磨，得到平均粒度0.5mm的蔬菜粉。

8.根据权利要求4、5、6或7所述一种制备无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖的方法，其特征在于：所述真空干燥箱内的压力为1～20kPa，真空干燥箱内的加热温度为40～60℃。