[发明专利]一种微波膨化苹果脆片的加工方法

说明书

一、技术领域

本发明提供一种以新鲜苹果或脱水苹果片为原料的微波膨化苹果脆片生产方法，属于食品加工技术领域。 

二、背景技术

苹果是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(malus)植物的果实，是世界四大水果之一。世界苹果栽培面积约为480万公顷，年产量超过7200万吨。目前我国的栽培面积为189万公顷，产量达到2400万吨，分别占世界苹果总量的2/5和1/3，居世界第一。中国苹果产区主要要集中在黄土高原、渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地等。 

苹果富含多种营养成分，每100g苹果中含蛋白质0.3～0.4g，总糖8.62～14.60g，有机酸0.2～1.6g，维生素B1 0.01mg，维生素C 5mg，胡萝卜素0.08mg，钙11mg，铁0.1mg，磷9mg，纤维素0.3mg。此外苹果还具有降低胆固醇含量、降血压、通便和止泻、预防癌症、强化骨骼、抗氧化等功效。 

苹果及其加工制品在国内外深受广大消费者的喜爱。目前，市场上主要有罐头、果脯、果酒、果酱、果醋、果冻等产品，苹果脆片作为一种时尚的休闲食品，逐渐风靡国内外市场，其销量逐年增加。在一定程度上提高了苹果资源的加工利用程度，丰富了苹果加工系列产品，提升了苹果产业的经济效益和社会效益。 

目前，苹果片的生产主要有油炸、热风干燥、真空干燥、微波干燥与膨化、压差膨化等方法。油炸苹果脆片是最传统的产品，由于人们生活水平的提高和健康营养理念的增强，油炸脆片市场逐渐减小；热风干燥苹果脆片，虽然生产成本低、生产效率高，但是苹果片干燥时收缩强，产品酥脆感差，在形状、质地、颜色、风味等方面较差；真空干燥苹果脆片，产品色泽、风味、形状等品质较热风干燥好，但是能耗高、产量小、成本高；压差膨化苹果脆片，产品的膨化度和酥脆度较好，但是投资大、产量低、成本高，只能进行间歇式生产。微波膨化苹果脆片是一种新型加工技术，膨化速度快，工艺简单，生产成本低，可以实现连续化生产，具有巨大的市场发展空间。 

三、发明内容

技术问题 本发明主要是采用微波技术膨化苹果脆片，可有效解决油炸苹果脆片含油量高、贮存期短问题以及压差膨化苹果脆片生产效率低、成本高等问题，可以实现连续化生产。 

技术方案 本发明采用微波技术生产膨化苹果脆片，有两种技术方案： 

方案1：以新鲜苹果为原料，生产膨化苹果脆片的方法，其步骤如下： 

A、清洗：将苹果放入容器内，注水清洗，以去除果皮上的残留农药和污物。 

B、去皮、去核、切片：分别用去皮机和去核机去除苹果皮和核，用切片机将苹果切成3mm-10mm的薄片。 

C、护色：苹果片放入0.05-0.5％Vc和0.1-0.8％柠檬酸溶液中护色浸泡5-20min，再用沸水烫漂20-40min，用水冲洗，冷却。 

D、浸糖：将苹果片放入含有0.1-1％柠檬酸和15-70％蔗糖溶液中浸渍20-60min，然后捞出沥干。 

E、预干燥：将苹果片放入鼓风干燥箱内，40-80℃条件下进行预干燥4-8h，至苹果片含水量为15-30％，取出。 

F、匀湿处理：将苹果片放入密闭容器内匀湿10-24h，使其水分均匀一致。 

G、微波膨化：将匀湿后苹果片送至CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)，在5-10千瓦功率下，膨化1-5min，冷却。 

方案2：以脱水苹果片为原料，生产膨化苹果脆片的方法，其步骤如下： 

A、复水：在苹果片上均匀洒水，直至水分达到15％-30％， 

B、匀湿处理：将苹果片放入密闭容器内匀湿10-24h，使其水分均匀一致。 

C、微波膨化：将匀湿后苹果片送至CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)，在5-10千瓦功率下，膨化1-5min，冷却。 

四、具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：