[发明专利]一种制备无发酵味低聚异麦芽糖的方法

说明书

  

技术领域

本发明涉及利用除味树脂离交制备无发酵味低聚异麦芽糖的方法,属于生物技术领域, 在离交工序中采用除味树脂进行消除异味，解决了低聚异麦芽糖生产工艺中由于在糖化及发酵过程中产生的异味难题，提升了产品的品质，扩大产品的应用范围。 

背景技术

低聚异麦芽糖具有多种生理功能, 具有促进双歧杆菌显著增殖、抗龋齿性、难发酵性、食用后不会引起血糖的增加，也不会增加血中胰岛素水平、增加机体免疫力的特性，广泛应用于食品、医药及保健品等领域。 

低聚异麦芽糖在糖化和发酵提纯的过程中，会产生一系列如蛋白、多肽、酒精、琥珀酸等代谢产物，在反应过程中长期与糖液混合，通过脱色过滤及传统的离交工艺处理后糖液往往仍然存在多种杂质产物的异味，对产品的气味及口感造成了影响，从而对低聚异麦芽糖的应用造成一定局限。 

发明内容

本发明的目的是在离交工序中采用成本较低廉的除味树脂，从而解决了生产低聚异麦芽糖的发酵工艺中使产品在糖化及发酵过程中产生的异味带来的产品品质下降的难题，制备高品质低聚异异麦芽糖的方法。 

本发明的目的是这样实现的 

一种制备无发酵味低聚异麦芽糖的方法，其特征在于：

A、调浆：将淀粉加入去离子水调至浓度16-19波美度，调节PH5.5-6.0之间，得到浆液。

B、液化：将调好的浆液送入喷射罐中，添加α高温淀粉酶（0.1-1L/吨淀粉），进行一次喷射。 

C、糖化：将液化好糖浆送入糖化罐中进行糖化，加入转苷酶(0.4-2.0L/吨淀粉)和真菌酶(0.4-2.0L/吨淀粉)，温度控制在58℃-62℃，PH值：5.0-6.0，反应12－36h，控制DE≧45%。80℃-100℃间进行灭酶。 

D、发酵：将糖液加入酵母，温度30℃-35℃，PH5.5-6.0，发酵1.5-4天，发酵程度检验：异麦芽糖+潘唐+异麦芽三糖≥35%。 

E、过滤脱色：75℃-85℃间灭活酵母，调节PH4.0-5.0,脱色罐中加入活性炭，保温搅拌30min。过滤机过滤。 

F、离交：将脱色过滤好的糖液送入离子交换系统进行离交，离交系统中加入除味树脂，以去除糖液中的盐、金属离子以及异味。 

浓缩：将糖液进入蒸发浓缩系统生产液体产品，或浓缩到50－60％，进行干燥。 

H、干燥：浓缩后的糖液送入喷雾干燥塔或真空干燥装置内进行干燥。 

I、成品包装：将喷雾干燥后的糖液进行无菌消毒，分袋包装后得成品低聚异麦芽糖。 

在离交工序中，在第一组阴树脂后串联一个阴柱，装上除味树脂，然后再串联一个阳柱，用来调节PH。通过除味树脂的吸附作用来去除糖液中残留的杂质异味，提升低聚异麦芽糖产品品质。 

本发明通过调浆、液化、糖化转苷、发酵提纯、过滤脱色、离交、浓缩、喷雾干燥和成品包装等生产工序，并在离交工序中采用一种除味树脂进行消除异味，从而解决了生产低聚异麦芽糖的发酵工艺中使产品在糖化及发酵过程中产生的异味的难题，提高带来的产品品质，扩大产品应用范围。 

  

附图说明

附图1为改进离交除味工艺流程。 

具体实施方案

以下是本专利的实例： 

A、调浆：将淀粉加入去离子水调至浓度16-19波美度，调节PH5.5-6.0之间，得到浆液。

B、液化：将调好的浆液送入喷射罐中，添加α高温淀粉酶（0.1-1L/吨淀粉），进行一次喷射。 

C、糖化：将液化好糖浆送入糖化罐中进行糖化，加入转苷酶(0.4-2.0L/吨淀粉)和真菌酶(0.4-2.0L/吨淀粉)，温度控制在58℃-62℃，PH值：5.0-6.0，反应20－36h，控制DE≧45%。80℃-100℃间进行灭酶。 

D、发酵：将糖液加入酵母，温度30℃-35℃，PH5.5-6.0，发酵1.5-4天，发酵程度检验：异麦芽糖+潘唐+异麦芽三糖≥35%。 

E、过滤脱色：75℃-85℃间灭活酵母，调节PH4.0-5.0,脱色罐中加入活性炭，保温搅拌30min。过滤机过滤。 

F、离交：将脱色过滤好的糖液送入离子交换系统进行离交，离交系统中加入除味树脂，以去除糖液中的盐、金属离子以及异味。 [0026] 浓缩：将糖液进入蒸发浓缩系统生产液体产品，或浓缩到50－60％，进行干燥。 

H、干燥：浓缩后的糖液送入喷雾干燥塔或真空干燥装置内进行干燥。 

I、成品包装：将喷雾干燥后的糖液进行无菌消毒，分袋包装后得成品低聚异麦芽糖。