[发明专利]带有啤酒酵母活菌的冰块及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酿造啤酒技术领域，特别是制备生啤酒即鲜啤酒的活酵母菌保存方法。

背景技术

鲜啤酒中含有大量口感好，又有利于人制的活酵母菌，而因含有活酵母菌的鲜啤酒保存期很短，所以要把鲜啤酒进行杀菌处理后制成没有活酵母菌的熟啤酒，达到延长保存期的目的，但熟啤酒在口感和营养性方面不如鲜啤酒，现在长时间保存鲜啤酒的费用高又不方便。

发明内容

本发明的目的是提供能将熟啤酒迅速变为鲜啤酒的啤酒酵母活菌冰块及其制备方法。

带有啤酒酵母活菌的冰块，其特征在于：冰块中含有啤酒酵母液，该啤酒酵母液中的啤酒酵母菌是还存活的啤酒酵母菌。

把有存活酵母菌的啤酒酵母液，或啤酒酵母液的稀释液冷冻成冰，延长酵母菌的存活时间，当要把熟啤酒变为鲜啤酒饮用时，才把带有啤酒酵母活菌的冰块放入到熟啤酒中解冻，使酵母菌重新成能活动的菌，即成为现在鲜啤酒中一样的活啤酒酵母菌，这样就把熟啤酒变为鲜啤酒饮用。

清洁水稀释的带有啤酒酵母活菌的冰块，其特征在于：按液体的体积比，包括清洁水900~970份，啤酒酵母液30~100份；冰块是按此体积比将清洁水和啤酒酵母液混合均匀后冷冻成的冰块；所述的啤酒酵母液是制备啤酒的酵母液，啤酒酵母液中有存活的酵母菌。

由于啤酒酵母液中存活的啤酒酵母菌含量太高，所以用大量的清洁水稀释后冷冻成冰块保存备用。

增加色香味的带有啤酒酵母活菌的冰块，其特征在于：按液体的体积比，包括清洁水900~970份，啤酒酵母液30~100份；冰块是按此体积比将清洁水和啤酒酵母液混合均匀后冷冻成的冰块；所述的啤酒酵母液是制备啤酒的酵母液，啤酒酵母液中有存活的酵母菌。还包括啤酒花煮沸冷却液1~3份，或还包括食用乳酸液和棕褐色茶叶水；所述的啤酒花煮沸冷却液是将啤酒花用水煮沸后获得的调味液体；所述的食用乳酸液的用量为将清洁水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷却液这三种混合液PH值调节为5.7所需要的量；所述的棕褐色茶叶水的用量为将清洁水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷却液这三种混合液调节为啤酒颜色的用量；所述的食用乳酸液是含有存活乳酸菌的液体。

为增加色香味，在清洁水和啤酒酵母液的混合液中加入啤酒花煮沸冷却液以增加啤酒香味；加入食用乳酸液调节成啤酒的正常PH值，活乳酸菌也使口感更好，并有益于胃肠消化；棕褐色茶叶水主要是增加清洁水和啤酒酵母液的混合液的颜色，使之更适合啤酒颜色，不会在把冰块加到熟啤酒中融化后，使变成的鲜啤酒颜色太浅，色差太大。棕褐色茶叶可以用老鹰茶、藏茶、普耳茶等茶叶的煮沸液，最好煮成颜色很深的茶水作为调色之用，可减少茶水用量，少影响清洁水和啤酒酵母液的体积比例关系。

带有啤酒酵母活菌的冰块的制备方法，包括以下步骤，将有存活啤酒酵母菌的啤酒酵母液放入制冰设备，制成冰块。冰块中就含有活酵母菌，冰块解冻后活酵母菌还可以生长繁殖，活酵母菌是能把熟啤酒变为鲜啤酒瓶的主要原料。

有清洁水稀释的带有啤酒酵母活菌的冰块的制备方法，包括以下步骤，

（1）将带有悬浮物的啤酒酵源母液过滤除去悬浮物杂质获得啤酒酵母液；

（2）将清洁水和啤酒酵母液分别冷却到5~8℃，以液体的体积比，按清洁水900~970份，啤酒酵母液30~100份的比例，将啤酒酵母液放入到清洁水之中制成酵母稀释液；

（3）将酵母稀释液放入制霜机，把酵母稀释液速冻成粉状冰粒；

（4）将粉状冰粒放入成形机，把粉状冰粒压制成直径为1~3厘米的成形冰块；

（5）将成形冰块放到-18~ -20℃保存备用。

增加色香味的带有啤酒酵母活菌的冰块的制备方法，包括以下步骤，

（1）将带有悬浮物的啤酒酵源母液过滤除去悬浮物杂质获得啤酒酵母液；

（2）将清洁水和啤酒酵母液分别冷却到5~8℃，以液体的体积比，按清洁水900~970份，啤酒酵母液30~100份的比例，将啤酒酵母液放入到清洁水之中制成酵母稀释液；

（3）将啤酒花煮沸冷却液冷却到5~8℃，以液体的体积比，按啤酒花煮沸冷却液1~3份加入到酵母稀释液中；再将棕褐色茶叶水加入到酵母稀释液中，至到酵母稀释液成啤酒颜色，然后混匀；

（4）用食用乳酸液将酵母稀释液调节成PH值为5.7，成制冰前源液；

（5）将制冰前源液放入制霜机，把制冰前源液速冻成粉状冰粒；

（6）将粉状冰粒放入成形机，把粉状冰粒压制成直径为1~3厘米的成形冰块；

（7）将成形冰块放到-18~ -20℃保存备用。