[发明专利]一种酵母蛋白及其制法,以该蛋白为原料的食品及其制法

权利要求书

1.一种酵母蛋白，其特征在于，包含下列组分：蛋白质，碳水化合物，脂肪，核酸，水分，灰分；其中，按重量百分数计，含蛋白质50～80％，含核酸0.1～1.5％。

2.如权利要求1所述的酵母蛋白，其特征在于，蛋白质含量65～80％，更优选70～80％，最优选80％。

3.如权利要求1所述的酵母蛋白，其特征在于，核酸含量0.1～1％，更优选0.1～0.5％，最优选0.1％。

4.如权利要求1所述的酵母蛋白，其特征在于，按重量份数计，包含下列组分：蛋白质80.0份，核酸0.1份，碳水化合物5.0份，脂肪5.0份，水分4.9份，灰分5.0份。

5.如权利要求1-4任一项所述的酵母蛋白的制备方法，其特征在于，以低核酸酵母为原料，经过超微粉碎处理，酶解，碱处理，酸沉，固液分离，洗涤，干燥处理后得到。

6.如权利要求5所述的酵母蛋白的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

(1)超微粉碎处理：将低核酸酵母经超微粉碎后配成1～15％的溶液，优选5～10％，最优选8％；

(2)酶解：调pH＝4.8～7.5，优选5～6，最优选5.5，加入占低核酸酵母0.1～1％的β-葡聚糖酶，优选0.5～0.8％，最优选0.7％，进行加热处理，温度为50～55℃，优选52～55℃，最优选54℃，保温5～15小时，优选10～14小时，最优选12小时；

(3)碱处理：调pH＝9～12.5，优选pH＝10～12，最优选pH＝11，进行加热处理，温度为50～60℃，优选50～55℃，最优选55℃，保温0.5～3小时，优选1～2小时，最优选1.5小时；

(4)酸沉：固液分离，取上清液用盐酸调pH＝4.2～4.5，优选pH＝4.2～4.3，最优选pH＝4.2，冷却静置至室温；

(5)固液分离、洗涤、干燥处理：固液分离，洗涤所得固体，然后对其进行干燥，得到酵母蛋白产品。

7.一种包含如权利要求1～6所述的酵母蛋白的蛋白食品，其特征在于，由包含以下组分的原料制成：酵母蛋白的重量百分比为1～40％，大豆蛋白的重量百分比为20～80％，乳清蛋白的重量百分比为1～40％；优选酵母蛋白的重量百分比为20～40％，大豆蛋白的重量百分比为40～60％，乳清蛋白的重量百分比为10～30％；更优选酵母蛋白30％，大豆蛋白粉50％，乳清蛋白20％。

8.如权利要求7所述的蛋白食品，其特征在于，还包括添加剂或辅料，优选植脂末，大豆肽，三氯蔗糖组成的组中的一个或任意组合，按重量百分比计，加入各成分的含量优选为：植脂末5～15％，优选5～10％；大豆肽1～10％，优选3～7％；三氯蔗糖0.01～0.15％，优选0.05～0.1％。

9.如权利要求8所述的蛋白食品，其特征在于，按重量份数计，由包含以下组分的原料制成：大豆蛋白46.92份，酵母蛋白30份，乳清蛋白10份，植脂末8份，大豆肽5份，三氯蔗糖0.08份。

10.如权利要求7或8所述的蛋白食品，其特征在于，还包括重量百分比为5～20％的螺旋藻。

11.如权利要求7～10任一项所述的蛋白食品作为用于人体的蛋白质补充剂中的应用。

12.如权利要求7～10任一项所述的蛋白食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按所述配比称取所述原料，混合、制粒、干燥，然后过滤即得。