[发明专利]一种耐钙大豆蛋白及其制备方法

权利要求书

1.一种耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：

（1）将低温脱脂大豆粉溶于10-15倍重量的水，添加0.01-0.5%重量的亚硫酸盐，在pH值为7.0至10.0的碱性条件下室温搅拌20min-120min，再过胶体磨均质10-30min，得到大豆粉浆液；

（2）将所述大豆粉浆液在连续热处理装置中进行喷射蒸煮处理，控制温度为100-150℃，时间为10-100s，得到热处理大豆粉浆液；

（3）调节热处理大豆粉浆液的pH值为 7.0~9.0，离心分离，上清液调pH值为 4.0~5.0，离心后沉淀重新用水溶解，调节pH值为 6.5~7.5，喷雾干燥得到耐钙大豆蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于：上述步骤（1）所述的低温脱脂大豆粉由低温脱脂豆粕粉碎后过60目~100目筛得到；脱脂豆粕的氮溶解度指数大于60%。

3.根据权利要求1所述的耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的亚硫酸盐添加量为豆粉重量的0.06-0.15%。

4.根据权利要求1所述的耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于：步骤（1）和（3）所述的pH值通过2 mol/L的盐酸和2 mol/L的氢氧化钠进行控制。

5.根据权利要求1所述的耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的喷射蒸煮处理温度为120-140℃，时间为60-90s。

6.根据权利要求1所述的耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的喷雾干燥进风温度为180℃，出风温度为85℃。

7.一种耐钙大豆蛋白，其特征在于，其由权利要求1-6任一项所述的的方法制备。

8.根据权利要求7所述的耐钙大豆蛋白，其特征在于：所述耐钙大豆蛋白产品的蛋白质含量大于80%，结合糖含量不低于70 mg/g蛋白。