[发明专利]一种酸溶性大豆蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）预处理：将大豆脱脂豆粕以固液质量比1：10至1：20溶于去离子水中，用NaOH溶液调pH为7.0-10.0，搅拌均匀，然后1000-5000rpm离心10-30min，取上清液用HCL溶液调pH为3.0-6.0，然后1000-5000rpm离心10-30min，取沉淀，以固液质量比1：5至1：15加水，用NaOH溶液调pH为6.0-9.0，搅拌直至沉淀物溶解，制得大豆蛋白分离物；

（2）植酸酶的酶解：将大豆蛋白分离物用去离子水稀释至2-9%质量浓度，按每克蛋白加10-300U的植酸酶，在20-70℃下酶解10-50min； 

（3）蛋白酶的酶解：将植酸酶酶解过的大豆蛋白分离物加入蛋白质量0.01-1%的酸性蛋白酶，在20-70℃下酶解10-50min；

（4）连续水热处理：将上述蛋白溶液加入喷射蒸煮器内，控制温度在100至180℃，处理时间设为30-120s， 在出料口接料；

（5）喷雾干燥：将上述蛋白溶液用喷雾干燥设备干燥，喷雾干燥仪器进口温度设为150至200℃，出口温度设为50至100℃。

2.根据权利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于所述：大豆脱脂豆粕为正己烷萃取法提取的大豆脱脂豆粕或压榨法制得的大豆脱脂豆粕。

3.根据权利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述大豆脱脂豆粕氮溶指数为60-90。

4.根据权利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中NaOH溶液浓度都为1-5mol/L。

5.根据权利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中HCL溶液的浓度为1-5mol/L。

6.根据权利要求1所述的酸溶性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中搅拌均匀是指500-1000rpm搅拌0.5-3h。