[发明专利]使用豆腐的微粉化溶液制备豆腐的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种使用豆腐的微粉化溶液制备豆腐的方法，该方法能够重复利用非标准化豆腐产品和豆腐渣来制备豆腐。

背景技术

通常，豆腐是通过将浸在水中的豆子研磨和加热、去除豆腐渣然后添加凝固剂而制成的。

在制备豆腐的一般方法中，通过研磨、加热和过滤来分离的残留物叫做Biji，富含大豆成分如蛋白质和纤维素的豆腐渣。在制备豆腐的过程中产生大量的作为副产品的豆腐渣，其通常作为饲料使用。近来，已提出了各种方法以减少豆腐渣的产生，并在各个领域中使用豆腐渣，但是都还没有完全实现。

此外，在豆腐制备方法的凝固过程和设备操作过程中产生大量的非标准化豆腐产品。非标准化豆腐产品可以与蔬菜等混合、包装、灭菌、然后用作豆腐加工食品，或作为二次原料重复使用。但它们大多作为工业废料被丢弃。

发明内容

本发明的一个实施方式涉及提供一种制备豆腐的方法，其中豆腐的微粉化溶液是通过研磨以及过滤非标准化豆腐产品与豆浆得到的，然后与豆浆一起凝固，从而提供高品质的豆腐。

本发明的另一实施方式涉及提供一种制备豆腐的方法，其中豆腐的微粉化溶液是使用被丢弃的非标准化豆腐产品加工得到的，然后该微粉化溶液与豆浆一起凝固。

本发明的另一实施方式涉及提供一种使用豆腐的微粉化溶液制备豆腐的方法，其中豆腐渣溶液有选择性地添加到豆腐的微粉化溶液中，然后该混合物与豆浆一起凝固。

为了实现本发明的目的，本发明提供了一种制备豆腐的方法，该方法包括：去除非标准化豆腐中的水分；将已经去除水分的非标准化豆腐与豆浆一起混合；通过研磨和过滤该混合物从而获得豆腐的微粉化溶液；以及将豆腐的微粉化溶液与凝固剂以及豆浆混合，从而使其凝固。

优选，在该方法中，豆腐渣溶液被选择性地添加到豆腐的微粉化溶液中。

附图说明

图1是制备豆腐的方法的示意图，其中豆腐的微粉化溶液与豆浆混合，然后凝固。

图2是制备豆腐的方法的示意图，其中豆腐的微粉化溶液与豆腐渣溶液以及豆浆混合，然后凝固。

具体实施方式

本发明提供了一种制备豆腐的方法，该方法包括：（a）去除非标准化豆腐中的水分；（b）将已经去除水分的非标准化豆腐与豆浆一起混合；（c）通过研磨和过滤该混合物从而获得豆腐的微粉化溶液；以及（d）将豆腐的微粉化溶液与凝固剂以及豆浆混合，从而使其凝固。

本发明使用非标准化豆腐产品制备豆腐，其中该非标准化豆腐产品的成型已经通过凝固完成，但在选择的过程中要被丢弃。因此，豆腐的微粉化溶液的质量是非常重要的。

在豆腐微粉化溶液中有粗糙颗粒的情况下，当豆腐的微粉化溶液与豆浆一起凝固时，豆腐的结合能力可能会降低，并且豆腐的质地也会恶化。因此，最好是将非标准化豆腐制品加工成微粉化颗粒。

在下文中，将参考附图详细描述本发明的实施方式。

在本发明中，非标准化豆腐产品包括任何一种豆腐，其成型已经通过凝固完成凝固，如棉布过滤豆腐和盒装豆腐。

在步骤（a）中，非标准化豆腐产品放在一个过滤网上，以去除其中所含的水分。

优选，该过滤网的孔尺寸约为5mm，去除水分的时间段为10~30分钟。如果去除的水分过多，在研磨中所用的豆浆量增加，如果水分去除不足，豆腐微粉化溶液的质量恶化。

在步骤（b）中，优选地，其中已去除水分的非标准化豆腐产品与豆浆的混合比例是1:1~1:3。如果豆浆的量过高，所用的豆腐的量减少，如果豆浆的量过小，难以进行研磨。

优选，豆浆的浓度为5~15白利糖度（brix）。如果其浓度过高，会由于高粘度而难以进行研磨，如果其浓度太低，由于豆浆的低浓度，在凝固中难以形成豆腐。

在步骤（c）中，去除水分的非标准化豆腐产品与豆浆的混合物采用微粉化研磨方法如胶体磨进行精细研磨，从而形成微粉化颗粒。研磨后，采用过滤器过滤该混合物以便提供均匀的粒径分布。

任何一种过滤器都可用作上述过滤器。

这里，优选的是，过滤网的孔尺寸为50~300?，最优选50~250?。如果过滤网的孔尺寸太小，过滤网可能会被堵塞，从而可能会降低过滤效率，如果尺寸过大，粒径变得粗糙，从而降低豆腐的结合能力。

豆腐微粉化溶液中的颗粒尺寸优选为50~300?，最优选50~250?。如果颗粒尺寸超过300?，结合能力和质地都会恶化，从而在感官方面造成不良后果，如果颗粒尺寸小于50?，结合能力也会恶化。