[发明专利]一种含生姜提取液的酸牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酸奶制备领域，具体地，本发明涉及一种含生姜提取液的酸牛奶及其制备方法。

背景技术

在我国传统医学上，姜是一种散寒发表的重要药物，因炮制方法不同，又分为生姜、干姜、姜皮、姜汁、泡姜和煨姜等。宋朝大诗人苏轼在《东坡杂记》中记载：“钱塘净慈寺和尚，年八十余，颜如童子，自言服姜四十年，故不老。”我国伟大的医药学家李时珍对姜的评价是：“可蔬、可和、可果、可药。”这是对姜最好的评价。据检测，姜中含有姜辣素、姜油酮、姜酚、姜醇、抗坏血酸、胡萝卜素、维生素C、纤维素、蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。其中一些物质具有祛寒防病的功效，能杀灭伤寒杆菌等多种病菌，对杀灭沙门氏菌尤为有效。因此，姜能治疗急性胃炎、急性腹泻、慢性气管炎、百日咳；还能抑制呕吐、防止晕车、晕船；用姜汤还可急救休克患者等。

姜还有养生保健的功能。常吃姜，有利于扩张血管、加速血液循环、降低胆固醇、稀释血液、防止血液凝块、动脉硬化和冠心病；有利于刺激胃液分泌、促进肠蠕动，增强消化能力；有利于调节生理功能，增强机体活力，提高免疫能力；有利于延年益寿，因为姜辣素能抑制脂质的过氧化作用，具有抗衰老功能；生姜对人体有促进血液循环，加速新陈代谢，促进消化排泄及抗菌解毒的功能。因此，生姜具有多方面的防病保健、颐养天年的效果。

牛乳营养丰富，容易消化吸收，是最接近完善的食品。以牛乳为主要原料的调味乳饮品，例如乳饮料、调味乳、营养强化乳等，由于含有牛乳的丰富营养，且品种多样，已成为人们日常饮食的重要组成部分。

因此，本发明现试图在酸牛奶中添加入生姜提取液，但是由于生姜提取液中含有的姜辣素、姜油酮、姜酚、姜醇等多种物质会影响到乳蛋白的稳定性，以及在添加的同时如何保持生姜提取液中营养物质的稳定性也是在酸牛奶中添加入生姜提取液的主要研究项目，目前国内相关报道有提到使用生姜提取液与稳定剂混合后加入酸奶中搅拌后再进行接种，但根据研究人员对工艺方法进行相关试验发现，采用生姜提取液与发酵后的酸牛奶在线进行混合灌装，对于产品稳定性和长保质期存放具有更好的效果。

目前关于添加生姜的乳制品的制备的技术有申请号为200810072869.1的《一种保健型红枣生姜乳酸发酵饮料及其制备方法》和申请号为200910082545.0的《一种含生姜的酸奶及其制备方法》，相关文献有《姜汁酸奶饮料的研制》，其中在申请号为200910082545.0的专利中提供了一种浓缩姜汁的制备方法以及将制备得到的姜汁添加到酸奶中，但是并没有对制备得到的产品的稳定性进行分析，同时通过该方法制备得到的姜汁中活性成分会降低；而在申请号为200810072869.1的专利中通过添加枣汁和姜汁后添加乳酸菌进行发酵，得到乳酸发酵饮料，其中并没有添加牛奶、乳蛋白或酸奶，因此，其并不存在稳定以及活性问题。

本发明为了实现了牛奶的营养以及姜汁保健作用的结合，并保持各自的活性以及保证制备得到的产品的稳定性，对添加姜汁的酸奶的制备进行了考察。

发明内容

本发明的目的在于为了克服上述问题，提供了一种含生姜提取液的酸牛奶。

本发明的再一目的在于一种含生姜提取液的酸牛奶及其制备方法。

根据本发明的含生姜提取液的酸牛奶，基于100重量份的原料，其包含：

牛奶80～90份，生姜提取液0.5～2份，乳酸菌20～80活力单位以及增稠剂；

所述增稠剂包含果胶0.15～0.30份，瓜胶0.01～0.03份。

根据本发明的含生姜提取液的酸牛奶，所述生姜提取液的制备方法为：将干净的生姜切片，加入水，其中生姜和水的质量比为1∶1～1∶2，在90～110℃下蒸煮3～7分钟，冷却至40～60℃打浆，进入贮存罐浸提20～40分钟，板框过滤，加入水搅拌均匀，得到生姜提取液；根据本发明的含生姜提取液的酸牛奶，基于100重量份的原料，所述增稠剂含量为0.16～0.33份。

根据本发明的含生姜提取液的酸牛奶，所述增稠剂包含大豆多糖体、羧甲基纤维素、阿拉伯胶、卡拉胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、糊精、海藻酸钠丙二醇酯的组中的一种或多种。

根据本发明的含生姜提取液的酸牛奶，所述含生姜提取液的酸牛奶包含乳化剂，基于100重量份的原料，其包含为0.8份以下，所述乳化剂为选自包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、和双硬脂酸甘油酯的组中的一种或多种。

根据本发明的含生姜提取液的酸牛奶，基于100重量份的原料，所述酸奶还包含白砂糖4～6份。