[发明专利]一种含生姜提取液的酸牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：

牛奶80～90份，生姜提取液0.5～2份，乳酸菌20～80活力单位以及增稠剂，

所述增稠剂包含果胶0.15～0.30份和瓜胶0.01～0.03份。

2.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，所述生姜提取液的提取方法为：将干净的生姜切片，加入水，其中生姜和水的质量比为1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分钟，冷却至40～60℃打浆，进入贮存罐浸提20～40分钟，板框过滤，加入水搅拌均匀，得到生姜提取液。

3.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，基于100重量份的原料，所述增稠剂含量为0.16～0.33份。

4.根据权利要求1或3所述的含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，所述增稠剂还包含大豆多糖体、羧甲基纤维素、阿拉伯胶、卡拉胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、糊精、海藻酸钠丙二醇酯的组中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，所述含生姜提取液的酸牛奶包含乳化剂，基于100重量份的原料，其含量为0.8份以下，所述乳化剂为选自包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、和双硬脂酸甘油酯的组中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，基于100重量份的原料，所述酸奶还包含白砂糖4～6份。

7.一种权利要求1至6之一所述含生姜提取液的酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)酸奶的制备；

2)生姜提取液的制备：将干净的生姜切片，加入水，其中生姜和水的质量比为1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分钟，冷却至40～60℃打浆，进入贮存罐浸提20～40分钟，板框过滤，加入水搅拌均匀，得到生姜提取液；

3)将步骤1)中的酸奶和步骤2)中的生姜提取液混合，得到含生姜提取液的酸牛奶。