[发明专利]果冻配方及制备工艺

权利要求书

1.一种果冻，其特征在于，所述果冻按重量百分比计由下述原料制成：

白砂糖            11.2～16.8％；

海洋鱼低聚肽粉    2.8～4.2％；

柠檬酸            0.16～0.24％；

苹果酸            0.04～0.06％；

柠檬酸钠          0.024～0.036％；

芒果浓缩汁        0.4～0.6％；

苹果浓缩汁        0.4～0.6％％；

L-乳酸钙          0.08～0.12％；

维生素C           0.016～0.024％；

氯化钾            0.08～0.12％；

卡拉胶            0.08～0.12％；

结冷胶            0.08～0.12％；

魔芋粉            0.032～0.048％；

黄原胶            0.048～0.072％；

食用香料          0.12～0.18％；

余量为水。

2.如权利要求1所述果冻，其特征在于，所述果冻的原料重量配比为：白砂糖14％、海洋鱼低聚肽粉3.5％、柠檬酸0.2％、苹果酸0.05％、柠檬酸钠0.03％、芒果浓缩汁0.5％、苹果浓缩汁0.5％、L-乳酸钙0.1％、维生素C0.02％、氯化钾0.1％、卡拉胶0.1％、结冷胶0.1％、魔芋粉0.04％、黄原胶0.06％、食用香料0.15％、余量为水。

3.如权利要求1所述果冻的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)溶糖：将占白砂糖总量85％-95％的白砂糖溶于水温在95±2℃的水中，溶糖加水时控制可溶性固形物含量28°Brix-33°Brix，然后经双联过滤器过滤，之后对过滤溶液进行搅拌，持续时间5min～10min；

2)溶胶：将占白砂糖总重量5％-15％的白砂糖与海洋鱼低聚肽、卡拉胶、结冷胶、黄原胶、魔芋粉均匀混合，缓慢投入含有水温在95±2℃的溶解罐中，溶解须充分，然后经100目过滤器过滤；

3)将步骤1)与步骤2)中制配溶液置于调配罐中混合，并保温存放，其温度不低于85℃；

4)将柠檬酸、柠檬酸钠及食用香料在预混罐内与适量的水预溶，其溶解温度在60～80℃，溶解预混后放入步骤3)制配的溶液中；

5)苹果酸、芒果浓缩汁、苹果浓缩汁、L-乳酸钙、维生素C和氯化钾按照配比投入步骤4)制配的溶液中，调配罐中的物料边搅拌边升温，温度升至95±2℃，检测可溶性固形物含量并准备灌装；

6)灌装：灌装时温度保持在93±3℃，在调配罐内的物料必须边灌装边低速搅拌，灌装完毕对包装封口；

7)保温杀菌：对灌装的果冻进行热水喷淋式杀菌，热水温度控制在95±1℃，杀菌时间持续4～6min；

8)冷却：冷却水有效氯含量5～8ppm，冷却水温度30～40℃，冷却时间不超过15min。

9)最后经过吹干包装表面残留水分并对果冻进行质量检测，合格即可出厂。