[发明专利]果酱双层发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种果酱双层发酵乳，其特征在于：它的下层为果酱，上层为发酵乳，所述果酱和发酵乳的重量比为果酱16％～20％，发酵乳80％～85％；所述发酵乳各组分的重量份为：生鲜牛乳和/或复原乳800～990、白砂糖1～100、炼乳0～100、乳清蛋白0～20、增稠剂0～20、菌种0.02～50。

2.根据权利要求1所述的果酱双层发酵乳，其特征在于：所述增稠剂组分及其重量份为：明胶1～89，双乙酰酒石酸单双甘油酯0～15，果胶0～10，黄原胶0～5，瓜儿豆胶0～20，阿拉伯胶0～18，卡拉胶0～6，羧甲基纤维素钠0～100。

3.根据权利要求1所述的果酱双层发酵乳，其特征在于：所述上层发酵乳部分，各组分的重量份为：牛奶900、白砂糖70、炼乳10、乳清蛋白12、增稠剂7.95、菌种0.05。

4.根据权利要求1所述的果酱双层发酵乳，其特征在于：所述菌种是国家允许使用的任何菌种。

5.根据权利要求1所述的果酱双层发酵乳，其特征在于：所述的果酱包括任何一种水果果酱或两种及两种以上水果按任意比量的混合果酱。

6.一种权利要求1所述的果酱双层发酵乳的制备方法，其特征在于：采用发酵液凝固前添加果酱工艺，灌装后封口，保温发酵，发酵结束，降温后即可得到凝固型果酱双层发酵乳；具体步骤为：

a.原料奶处理：将生鲜牛乳经离心机除去杂质降温至6℃以下，用离心泵打入奶仓待用；或将全脂奶粉和/或脱脂奶粉和/或半脱脂奶粉与55～65℃的软化水以1∶7的比例经水粉混合器混匀，在10～30转/分的转速下保温30～60分钟，经板式换热器降温至6℃以下经离心泵打入奶仓待用。

b.配料：按配方量，首先在化料罐中将100～150重量份的生鲜牛乳和/或复原乳升温至50℃～80℃(如不添加增稠剂不升温)，再加入增稠剂并搅拌10～14分钟至完全溶解为料液，降温至30℃～50℃，然后，用离心泵将溶解好的料液打入配料罐；之后另从奶仓中抽取100-150重量份的生鲜牛乳和/或复原乳到化料罐，同时在化料罐中加入白砂糖、乳清蛋白(或不添加)，搅拌6～10分钟，待溶解后停止搅拌，再加入炼乳，再搅拌3分钟，至炼乳完全溶解(如不添加炼乳此步骤省略)，用转子泵将溶解好的料液打入配料罐，同时将配方余量份的生鲜牛乳和/或复原乳打入配料罐，得待杀菌料液；

c.将所述步骤b中的待杀菌料液均质，温度55℃～75℃，均质压力10-25MPa；

d.杀菌、冷却：93～98℃杀菌305±5s，出口温度2℃～47℃；

e.添加菌种：添加菌种0.02～50重量份，搅拌20分钟，制得发酵液；

f.灌装及发酵：将果酱填入杯内，随后将发酵液装入杯中，封口，送入发酵间保温发酵5～28h，发酵终止酸度pH4.0～4.6；

g.冷却：至20℃以下冷却，得本产品。