[发明专利]一种樱桃果味冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体是一种樱桃果味冰淇淋；本发明还涉及这种樱桃果味冰淇淋的制备方法。

背景技术

冰淇淋(ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，因其口感细腻、柔滑、清凉，而深受消费者的喜爱。目前市场上出售的冰淇淋种类繁多，口味不一，例如CN101731435A、名称为《一种慈菇冰淇淋及其生产方法》的中国发明专利申请，公开了一种慈菇冰淇淋及其生产方法。这种冰淇淋由2～2.5％全脂奶粉；15～20％全脂甜炼乳；10～12％慈菇浆；5～6％硬化油；1～1.5％奶油；7～12％白砂糖；5～10％鲜蛋浆；0.2～0.3％稳定剂-乳化剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括慈菇打浆、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤。本发明冰淇淋含有慈菇浆与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有营养保健的作用，具有降温、解暑、散热、解毒利尿、强心润肺、健胃、止咳等保健功效。目前未见有以多种水果汁混合牛奶制成的具有一定保健功效的水果冰淇淋。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口味清爽、清凉解暑兼具一定保健功能的樱桃果味冰淇淋；本发明还将公开这种樱桃果味冰淇淋的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种樱桃果味冰淇淋，是由下述以重量份计的原料制成：

樱桃汁40～60份、草莓汁8～15份、西瓜汁8～15份、全脂牛奶40～60份、白砂糖10～20份、奶油5～10份、水30～50份。

各原料的最佳重量配比为：

樱桃汁50份、草莓汁10份、西瓜汁10份、全脂牛奶50份、白砂糖15份、奶油8份、水40份。

本发明樱桃果味冰淇淋的制备方法，包括下述步骤：

1)取40～60重量份樱桃汁、8～15重量份草莓汁、8～15重量份西瓜汁、40～60重量份全脂牛奶、10～20重量份白砂糖、5～10重量份奶油、30～50重量份水，混合均匀，得到混合料；

2)所得的混合料进行灭菌处理；

3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；

4)将均质后的混合料迅速冷却至-2～4℃，并在该温度下老化5～7小时；

5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-10～-20℃温度凝冻5～7小时，取出，包装，速冻硬化，即得樱桃果味冰淇淋。

其中：步骤1)中，最好是取50重量份樱桃汁、10重量份草莓汁、10重量份西瓜汁、50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、8重量份奶油、40重量份水，进行混合。

步骤3)中，所述均质温度一般为50～60℃，压力一般为25～50MPa。

步骤4)中，最好是将均质后的混合料冷却至1℃，并在该温度下老化6小时。

步骤5)中，最好是将混合料在搅拌状态下于-15℃凝冻6小时。

步骤5)中，所述速冻硬化的温度一般为-12～-18℃，硬化时间一般为50～60小时。

本发明樱桃果味冰淇淋是以樱桃汁、草莓汁、西瓜汁搭配牛奶制备而成，其风味独特、制备方法简单、富含多种水果的营养成份、不含任何化学添加剂，还具有一定的美白养颜、清热解暑、增强体质等保健功效，是一种可以健康、绿色、美味的消暑食品。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

以下各实施例中所述份数为重量份。

实施例1

1)取50份樱桃汁、10份草莓汁、10份西瓜汁、50份全脂牛奶、15份白砂糖、8份奶油、40份水，混合均匀，得到混合料；

2)所得的混合料进行灭菌处理；

3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为55℃，压力为40MPa；

4)将均质后的混合料迅速冷却至1℃，并在该温度下老化6小时；

5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-15℃凝冻6小时，取出，包装，于-15℃速冻硬化55小时，即得樱桃果味冰淇淋。

实施例2

1)取60份樱桃汁、15份草莓汁、15份西瓜汁、60份全脂牛奶、20份白砂糖、10份奶油、50份水，混合均匀，得到混合料；

2)所得的混合料进行灭菌处理；