[发明专利]一种樱桃果味冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种樱桃果味冰淇淋，其特征在于是由下述以重量份计的原料制成：

樱桃汁40～60份、草莓汁8～15份、西瓜汁8～15份、全脂牛奶40～60份、白砂糖10～20份、奶油5～10份、水30～50份。

2.根据权利要求1所述的樱桃果味冰淇淋，其特征在于各原料的重量配比为：

樱桃汁50份、草莓汁10份、西瓜汁10份、全脂牛奶50份、白砂糖15份、奶油8份、水40份。

3.一种樱桃果味冰淇淋的制备方法，包括下述步骤：

1)取40～60重量份樱桃汁、8～15重量份草莓汁、8～15重量份西瓜汁、40～60重量份全脂牛奶、10～20重量份白砂糖、5～10重量份奶油、30～50重量份水，混合均匀，得到混合料；

2)所得的混合料进行灭菌处理；

3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；

4)将均质后的混合料迅速冷却至-2～4℃，并在该温度下老化5～7小时；

5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-10～-20℃温度下凝冻5～7小时，取出，包装，速冻硬化，即得樱桃果味冰淇淋。

4.根据权利要求3所述的樱桃果味冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤1)中，取50重量份樱桃汁、10重量份草莓汁、10重量份西瓜汁、50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、8重量份奶油、40重量份水，进行混合。

5.根据权利要求4所述的樱桃果味冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述均质温度为50～60℃，压力为25～50MPa。

6.根据权利要求3～5中任何一项所述的樱桃果味冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤4)中，将均质后的混合料冷却至1℃，并在该温度下老化6小时。

7.根据权利要求3～5中任何一项所述的樱桃果味冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤5)中，混合料在搅拌状态下于-15℃凝冻6小时。

8.根据权利要求3～5中任何一项所述的樱桃果味冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤5)中，所述速冻硬化的温度为-12～-18℃，硬化时间为50～60小时。