[发明专利]一种苹果雪糕的制作方法

说明书

技术领域：

本发明介绍一种苹果类雪糕的制作方法，属于食品中的冷食。

背景技术：

苹果，落叶乔木，叶子椭圆形，花白色带有红晕。果实圆形，味甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。

苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。

此苹果雪糕不仅能增加冷食的花色品种，而且还可以提高苹果的综合利用。

发明内容：

本发明设计一种苹果雪糕冷食的制作，有效地提高了冷食的口感，扩大了冷食的种类。

本冷食的配方比例：白砂糖：120％；脱脂奶粉：5％，脂肪含量1.0％左右；苹果酱：8％，细度8微米，新鲜；口感细腻，有浓郁苹果香味；果胶：0.2％；淀粉：5％；人造奶油：5％；柠檬酸：0.04％；苹果酸：0.1％；乙基麦芽酚：10ppm；苹果、奶油香精适量；余量为水。

具体实施方法：

1、苹果酱的制备。选用上等优质苹果进行预处理(选果、去蒂、去烂果、清洗、去果皮、去果核)，然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻，细度要求在8微米，过滤，杀菌(温度80℃，时间30分钟)，冷却即得苹果酱备用。

2、原料混合调制。按配方量称取白砂糖、人造黄油、果胶、淀粉、苹果酱、乳化剂、适量的水。果胶在投料配料前应预先与自身重量2倍的砂糖混均匀后再进行投料，以免果胶颗粒之间发生胶粘，影响溶化速度。将上述原料投入配料锅中搅拌均匀。

3、调酸。将柠檬酸、苹果酸按配方量加适量水混合后配制成溶液，供调酸用。把料液的PH值调至3.8-4.0之间。

4、杀菌。温度控制在80℃，时间30分钟。

5、冷却、老化。将均质后的料液立即冷却到2-4℃。在2-4℃条件下老化2-3小时。

6、凝冻。将老化后的冰淇淋料在-2--4℃进行凝冻，此时加入香精、乙基麦芽酚。通过凝冻注模成型。