[发明专利]一种川味火锅料及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种川味火锅料及其制作方法。

背景技术：

火锅在我国有着很长的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式，其中麻辣火锅又因其独特的口味在全国各地深受欢迎。而火锅的质量决定于火锅的底料。现有的川味火锅料一味地追求麻和辣，有时甚至加入食用苏打来增加底料的辣味，因此对人肠胃的刺激很大，并且口感不好。

发明内容：

本发明的目的就在于提供一种川味火锅料，该火锅料风味独特、辣而不燥、麻而不列。

本发明的另一目的是提供上述川味火锅料的制作方法。

本发明的技术方案是：一种川味火锅料，其特征在于：其组分和重量份数为：芝麻酱20-40份、腐乳5-15份、豆瓣酱5-15份、味精0.5-1.5份、花椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.1-0.4份、桂皮粉0.1-0.4份、丁香粉0.1-0.4份、食用油5-15份、山梨酸钾0.05份、水40-60份。

上述食用油采用大豆油。

上述川味火锅料的制作方法依次是：首先将食用油加热，炸制辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉，待炸出香味后，停止加热，并冷却成为香辣油；然后将芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、味精、山梨酸钾和水混合后加热至90℃，加入香辣油，混匀后，趁热灌装。

本发明的优点是：由于加入将芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉等配料，因此该调料具有独特的香味和浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味，而且不会出现传统的川味火锅底料食用后咽喉干燥、上火等现象。配方中的芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、辣椒粉可刺激人体胃液分泌，增强食欲。

具体实施方式：

实施例1：

一种川味火锅料，取芝麻酱20公斤、腐乳5公斤、豆瓣酱5公斤、味精0.5公斤、花椒粉0.1公斤、辣椒粉0.1公斤、桂皮粉0.1公斤、丁香粉0.1公斤、大豆油5公斤、山梨酸钾0.05公斤、水40公斤。

上述川味火锅料的制作方法依次是：首先将食用油加热，炸制辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉，待炸出香味后，停止加热，并冷却成为香辣油；然后将芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、味精、山梨酸钾和水混合后加热至90℃，加入香辣油，混匀后，趁热灌装。

实施例2：一种川味火锅料，取芝麻酱30公斤、腐乳10公斤、豆瓣酱10公斤、味精1公斤、花椒粉0.3公斤、辣椒粉0.3公斤、桂皮粉0.2公斤、丁香粉0.2公斤、大豆油10公斤、山梨酸钾0.05公斤、水48公斤。

上述川味火锅料的制作方法依次是：首先将食用油加热，炸制辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉，待炸出香味后，停止加热，并冷却成为香辣油；然后将芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、味精、山梨酸钾和水混合后加热至90℃，加入香辣油，混匀后，趁热灌装。