[发明专利]一种橄榄油沙拉酱及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种橄榄油沙拉酱及其制作方法。

背景技术：

沙拉酱作为一种西式调料深受人们的欢迎。传统的沙拉酱的主要原料是色拉油、鲜蛋黄等成份通过搅打成为乳化体系，其味道又苦又酸，适合外国人口味，但不太适合中国人口味。

发明内容：

本发明的目的就是提供一种适合中国人口味、并且香味浓厚鲜美、营养健康的橄榄油沙拉酱。

本发明的另一目的是提供上述橄榄油沙拉酱的制作方法。

如上构思，本发明的技术方案是：一种橄榄油沙拉酱，其特征在于：由下列原料配制而成：大豆色拉油50％、橄榄油10％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黄原胶粉0.25％、食盐0.03％、芥末油0.03％、味精0.001％、纯净水27.94％。

上述蛋液采用冷冻鸡蛋液。

上述橄榄油沙拉酱的制作方法依照下列步骤完成：

①选取大豆色拉油、西班牙特级橄榄油、白砂糖和冷冻鸡蛋液为主料；

②称取黄原胶粉、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均匀，并加入称好的纯净水搅匀；

③将第2步的混合液和称好的蛋液倒入均质罐中混匀；

④加入大豆色拉油、橄榄油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质。

本发明以精炼大豆色拉油、西班牙进口特级橄榄油、优质白砂糖、冷冻鸡蛋液为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。橄榄油具沁凉美肤之效用，橄榄油沙拉酱乃沙拉酱中高档精品，产品适合中国人口味，美味可口、风味独特、营养价值高、适合餐馆、家庭佐餐食用。

具体实施方式：

一种橄榄油沙拉酱，取大豆色拉油50Kg、西班牙橄榄油Kg、白沙糖1.75Kg、冷冻鸡蛋液10Kg、黄原胶粉0.25Kg、食盐0.03Kg、芥末油0.03Kg、味精0.001Kg、纯净水27.94Kg。

上述橄榄油沙拉酱的制作方法，依照下列步骤完成：

①选取大豆色拉油、西班牙特级橄榄油、白砂糖和冷冻鸡蛋液为主料；

②称取黄原胶粉、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均匀，并加入称好的纯净水搅匀；

③将第2步的混合液和称好的蛋液倒入均质罐中混匀；

④加入大豆色拉油、橄榄油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质。