[发明专利]一种甜辣番茄沙司及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于一种调味品，特别涉及一种甜辣番茄沙司及其制作方法。

背景技术：

番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。番茄中含有大量的维生素C，有生沣止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。目前，番茄沙司由于配制的原料不同，其口感、风味及营养价值也不相同。由于鲜味、香味和辣味等调味品种类繁多，调制出一种爽口、营养的番茄沙司并非易事。

发明内容：

本发明的目的就在于提供一种口感好、营养丰富的甜辣番茄沙司。

本发明的另一目的就在于提供上述甜辣番茄沙司的制作方法。

如上构思，本发明的技术方案是：一种甜辣番茄沙司，其特征在于：其各组分及其百分比是：番茄酱40％、辣椒酱20％、白砂糖18％、柠檬酸0.6％、黄原胶0.25％、食盐0.03％、味精0.001％、Vc 0.001％、纯净水21.12％。

上述番茄酱采用新疆产番茄浓酱。

上述甜辣番茄沙司的加工方法，其特征在于：依照下列步骤进行：

①选取新疆产番茄浓酱、优质白砂糖和辣椒酱为主料；

②称取适量食盐、味精、柠檬酸；

③和胶：将称好的黄原胶加入到白砂糖中；

④化胶化糖：将称好的纯净水加入到带搅拌的夹层锅中，加入称好的白砂糖加热并搅拌至糖全部化开；

⑤加入称好的番茄酱、辣椒酱和其他配料，搅拌加热温度至95℃；

⑥物料高压均质一遍，均质压力25MPa。

本发明以新疆产番茄浓酱、优质白砂糖和辣椒酱为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。产品美味可口、风味独特、辣味适中、调味效果好、易于被人体吸收，是一种天然、绿色、健康、营养价值高的调味品，适合餐馆、家庭烹饪调味佐餐沾食食用。

具体实施方式：

一种甜辣番茄沙司，取新疆产番茄浓酱40Kg、辣椒酱20Kg、白砂糖18Kg、柠檬酸0.6Kg、黄原胶0.25Kg、食盐0.03Kg、味精0.001Kg、Vc 0.001Kg、纯净水21.12Kg。

上述番茄沙司的加工方法，依照下列步骤进行：

①选取新疆产番茄浓酱、优质白砂糖和辣椒酱为主料；

②称取适量食盐、味精、柠檬酸；

③和胶：将称好的黄原胶加入到白砂糖中；

④化胶化糖：将称好的纯净水加入到带搅拌的夹层锅中，加入称好的白砂糖加热并搅拌至糖全部化开；

⑤加入称好的番茄酱、辣椒酱和其他配料，搅拌加热温度至95℃；

⑥物料高压均质一遍，均质压力25MPa。