[发明专利]一种发芽大豆咸豆浆及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲咸豆浆的制作，开发新型发芽大豆咸豆浆。

背景技术

大豆(Soybean)中蛋白质含量较高，约占35-52％左右(瘦猪肉含量16.4％、鸡蛋含量14.7％牛奶含量3.3％)，其蛋白质的氨基酸组成接近于人体的需要，其组成比例类似动物蛋白，其中各类食品中含量较少的赖氨酸在大豆种含量较高，是人体理想的蛋白质食品。大豆脂肪含量达15-20％，豆类中含有约1.64％的磷脂，故大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。大豆不含胆固醇，比肉类更有利健康。大豆还含有丰富的钙、磷、钠及钾等元素，是矿物质良好的来源。此外，大豆还含有B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

我国是大豆的故乡，资源丰富。豆浆是以大豆为主要原料生产的植物性高蛋白饮品。由于它的保健作用，已日益受到广大消费者的青睐。传统的豆浆生产只把原料浸泡，然后进行后续生产。

发明内容

本发明针对现有的大豆加工的流程简单、未能将大豆的营养价值所真正开发的缺点而提出，提供了一种新型的发芽大豆咸豆浆，同时，本发明还涉及了一种发芽大豆咸豆浆的生产方法。

根据本发明的第一目的，本发明提供了一种发芽大豆咸豆浆，将黄豆浸泡、发芽后，进行高剪切磨浆制作而成，包括下列组分：

食盐含量是0.1％，磷酸盐为0.05％。

进一步地，优选的是，所述磨浆是在20000rpm条件下，进行高剪切磨浆5min，控制温度室温，三级超微化处理5min而制成。

进一步地，优选的是，所述磨浆条件是磨浆温度85℃，PH为6.5，目数为100，碱液浓度0.2％。

根据本发明的又一目的，本发明提供了一种发芽大豆咸豆浆的生产方法，将黄豆浸泡、发芽后，在20000rpm条件下，进行高剪切磨浆5min，控制温度室温，三级超微化处理5min而制成。

进一步地，所述生产方法具体包括：大豆精选、发芽、漂烫、粗磨、浆渣分离、豆渣酶解、微滤、混浆、乳化、调制、预热均质、超滤、灭菌、灌装而成，其中，所述大豆精选包括，选取颗粒饱满，无霉变，破损的当年优质大豆；

所述发芽包括，室温发芽2天，芽长1-2cm；

所述漂烫包括，将自来水经过软化，加热至80-90℃，配制成浓度为0.2％碱性溶液，漂烫3-5min；

所述粗磨包括，将脱皮后的大豆在80-90℃时研磨成浆；

所述调制包括，按一定比例加入各种稳定剂和食盐，使豆浆稳定性良好，组织状态稳定，风味纯正；

所述预热均质包括，将豆浆进行预热至70℃，进行二次均质，均质条件为70℃。

进一步地，优选的方法是，所述磨浆是在20000rpm条件下，进行高剪切磨浆5min，控制温度室温，三级超微化处理5min而制成。

进一步地，优选的方法是，所述磨浆条件是磨浆温度85℃，PH为6.5，目数为100，碱液浓度0.2％。

进一步地，优选的方法是，所述预热均质包括：一次均质压力为35MPa，二次均质压力30MPa。

进一步地，优选的方法是，所述豆渣酶解包括，将豆渣以2倍水溶解，采用中性蛋白酶在50℃条件下，酶解1.5h。

进一步地，优选的方法是，所述微滤包括，利用0.2μm膜过滤对酶解后的豆渣进行过滤；

所述混浆包括，将膜过滤后与粗磨的豆浆混合在一起。

进一步地，优选的方法是，所述超滤、灭菌、灌装包括，采取超高温瞬时灭菌技术，温度140℃，时间5秒，灭菌后冷却至85℃直接罐装。

本发明采取了上述方案以后，由于将大豆经适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值得以提高，并可形成独特的风味和口感；

并且，本发明进一步采取现代生物化学和食品加工技术，经浸泡、发芽、乳化、超滤、酶解等工艺过程。将豆浆制成纯天然绿色保健食品，从风味上进一步调整，制成老少皆宜的咸豆浆，具有非常好的技术效果。

附图说明

下面结合附图对本发明进行详细的描述，以使得本发明的上述优点更加明确。

图1是本发明发芽大豆咸豆浆的生产方法的流程示意图。

具体实施方式

申请人通过研究发现，谷类、豆类等经适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值得以提高，并可形成独特的风味和口感。

例如大豆经适当温度发芽后，其相对营养价值比未经发芽的提高近7倍，而抗营养因子植酸等却得以降低。