[发明专利]一种发芽大豆咸豆浆及生产方法

权利要求书

1.一种发芽大豆咸豆浆，其特征在于，将黄豆浸泡、发芽后，进行高剪切磨浆制作而成，包括下列组分：

食盐含量是0.1％，磷酸盐为0.05％。

2.根据权利要求1所述的发芽大豆咸豆浆，其特征在于，所述磨浆是在20000rpm条件下，进行高剪切磨浆5min，控制温度室温，三级超微化处理5min而制成。

3.根据权利要求1或2所述的发芽大豆咸豆浆，其特征在于，所述磨浆条件是磨浆温度85℃，PH为6.5，目数为100，碱液浓度0.2％。

4.一种发芽大豆咸豆浆的生产方法，其特征在于，将黄豆浸泡、发芽后，在20000rpm条件下，进行高剪切磨浆5min，控制温度室温，三级超微化处理5min而制成。

5.根据权利要求4所述的发芽大豆咸豆浆的生产方法，其特征在于，所述生产方法具体包括：大豆精选、发芽、漂烫、粗磨、浆渣分离、豆渣酶解、微滤、混浆、乳化、调制、预热均质、超滤、灭菌、灌装而成，其中，所述大豆精选包括，选取颗粒饱满，无霉变，破损的当年优质大豆；

所述发芽包括，室温发芽2天，芽长1-2cm；

所述漂烫包括，将自来水经过软化，加热至80-90℃，配制成浓度为0.2％碱性溶液，漂烫3-5min；

所述粗磨包括，将脱皮后的大豆在80-90℃时研磨成浆；

所述调制包括，按一定比例加入各种稳定剂和食盐，使豆浆稳定性良好，组织状态稳定，风味纯正；

所述预热均质包括，将豆浆进行预热至70℃，进行二次均质，均质条件为70℃；所述超滤、灭菌、灌装包括，采取超高温瞬时灭菌技术，温度140℃，时间5秒，灭菌后冷却至85℃直接罐装。

6.根据权利要求5所述的发芽大豆咸豆浆的生产方法，其特征在于，所述磨浆是在20000rpm条件下，进行高剪切磨浆5min，控制温度室温，三级超微化处理5min而制成。

7.根据权利要求5所述的发芽大豆咸豆浆的生产方法，其特征在于，所述磨浆条件是磨浆温度85℃，PH为6.5，目数为100，碱液浓度0.2％。

8.根据权利要求5或6所述的发芽大豆咸豆浆的生产方法，其特征在于，所述预热均质包括：一次均质压力为35MPa，二次均质压力30MPa。

9.根据权利要求5或6所述的发芽大豆咸豆浆的生产方法，其特征在于，所述豆渣酶解包括，将豆渣以2倍水溶解，采用中性蛋白酶在50℃条件下，酶解1.5h。

10.根据权利要求9所述的发芽大豆咸豆浆的生产方法，其特征在于，所述微滤包括，利用0.2μm膜过滤对酶解后的豆渣进行过滤；

所述混浆包括，将膜过滤后与粗磨的豆浆混合在一起。