[发明专利]一种鸡胚蛋专用卤料及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种卤料，确切地说是一种鸡胚蛋专用卤料及其使用方法。

背景技术

鸡胚蛋俗称毛蛋，是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成形但未破壳的鸡胚。由于鸡胚胎的生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质，进行了一系列的生化变化。其营养价值与鸡蛋相比发生了较大的变化。脂肪的总量降低，但必需脂肪酸的含量相对提高，并且游离胆固醇减少；维生素含量增加了100倍，由于维生素的增加使其食疗效果更加突出：牛磺酸含量增加了21倍，对促进婴幼儿生长发育、有效预防心律失常效果显著；钙磷含量大增，铁、钾、钠、镁、铜、锰等无机盐也有所提高，而且更容易被人体吸收利用；蛋白质中各种氨基酸的含量更趋近人体需要的比例。它含有类似“人体胎盘”的某些成分，能改善胃肠功能，有增进食欲和抗衰老作用。

市场上见到的鸡胚大都有是孵化中死胚。这种死胚是孵化过程中因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微。      经测定，死胚蛋里几乎１００％含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高，反而容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。 

通过在制作鸡胚蛋的卤料中加入药理物质，经独特工艺加工，可以进一步拓展鸡胚蛋作为营养物和药物的价值。

发明内容

本发明的目的是针对现存缺陷，提供一种不仅具有营养价值，而且具备保健功能，同时味鲜嫩滑，口感上佳的鸡胚蛋专用卤料及其使用方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种鸡胚蛋专用卤料，其特征在于是由下述重量配比的组分组成：甘草5-8、茴香32-53、桂皮1-2、丁香0.5-0.8、葱1.5-3、酱油35-45、盐7-12、生姜5-8、川芎2-4、菟丝子2-4、沙苑子2-4、麦冬1-3、白茯苓1-3、白术1-3。

所述的鸡胚蛋专用卤料的使用方法，其特征在于包括以下步骤：

A、先按重量配比将甘草、川芎、菟丝子、沙苑子、麦冬、白茯苓、白术加水后真空包装，再放入高压灭菌锅内，升温到95——100℃，熬制100-120分钟，得熬制混合物；

B、将茴香、桂皮、丁香、葱、酱油、盐、生姜按重量配比放入步骤A所得的熬制混合物中，再放入洗净的鸡胚蛋，真空包装后放入高压灭菌锅内，升温到105—115℃，煮制120-140分钟后，再降温到75-85℃，煮制120-140分钟后，取出鸡胚蛋放入冷水中冷却，剥去蛋壳，即得产品。

所述的一种鸡胚蛋专用卤料的使用方法，其特征在于：所述的鸡胚蛋为筛选出的受精种蛋进行12-13天的孵化而得，孵化温度控制在37—38℃。

本发明的有益效果为：

1、川芎活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛；菟丝子含树脂苷、糖昔、多糖湖萝卜素、卵磷脂等，菟丝子水煎液具有延缓衰老、雌激素样作用，并有促进造血功能，增强机体免疫，强心，降血压以及兴奋子宫等作用。此外，尚有降低胆固醇、软化血管、改善动脉硬化等作用；沙苑子虽为补阳之品，而重在补肾固精，养肝明目，主要用于肾亏腰痛，阳痿遗精，早泄，尿频，妇女白带过多，及肝虚或头晕眼花，目暗不明等症。麦冬甘寒质润，具阴柔之性，滋阴之功，善于清养肺胃之阴雨润燥，又可清心经之热而除烦，是一味滋清兼备的补益良药；甘草本品炙用，性平偏温滋补，能补脾益气，缓急止痛，常作为其他药物的辅助药品，主要用于脾胃虚弱，气短乏力，消化不良，食少便溏等，生用性凉，有清热解毒，润肺止咳的作用，主要用于疮疡肿毒，咽喉痛，或咳嗽；白茯苓渗湿利水、健脾和胃、宁心安神；白术补气健脾，燥湿利水，止汗安胎，主治脾虚食少，消化不良，慢性腹泻，或脾虚失运，水湿停聚之痰饮、水肿以及气虚多汗，胎动不安等症；

2、选择孵化12～13天已经成形但未破壳的活鸡胚蛋，营养和保健价值高，同时味鲜嫩滑，口感上佳。

具体实施方式

一种鸡胚蛋专用卤料，其特征在于是由下述重量配比的组分组成：甘草5、茴香45、桂皮1、丁香0.5、葱1.5、酱油45、盐9、生姜7、川芎3、菟丝子2、沙苑子3、麦冬3、白茯苓1.5、白术1。

所述的鸡胚蛋专用卤料的使用方法，其特征在于包括以下步骤：

A、先按重量配比将甘草、川芎、菟丝子、沙苑子、麦冬、白茯苓、白术加水后真空包装，再放入高压灭菌锅内，升温到100℃，熬制120分钟，得熬制混合物；