[发明专利]一种速溶鸡蛋蛋清粉及制备方法

权利要求书

1.一种速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，包括：蛋白酶预活化、酶解、超维化、均质、喷雾干燥步骤，其特征在于，所述酶解步骤之中，包括：

选取木瓜蛋白酶或者碱性蛋白酶在pH＞4的弱酸性或的碱性条件下对蛋清液进行酶解。

2.根据权利要求1所述的速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于，所述酶解步骤之中，具体又包括：

所述蛋白酶采取木瓜蛋白酶，其中，底物浓度10％，pH值6.5、温度60℃，加酶量(E/S)1.5％，水解时间3.0h～4.0h；或者，

所述蛋白酶选取碱性蛋白酶，其中，温度50-55℃，pH值为8.0，加酶量(E/S)为0.875％，水解时间3.0h～4.0h。

3.根据权利要求1所述的速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于，所述超维化步骤，采取高剪切超微化处理，具体包括：

控制转速在2000～30000rpm，对其进行剪切8～15min。

4.根据权利要求3所述的速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于，所述超维化步骤，优选的步骤之中，具体包括：

控制转速在30000rpm，对其进行剪切12min。

5.根据权利要求1或2所述的速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于，所述均质步骤，具体包括：在30℃-70℃、压力15～20M Pa进行均质。

6.根据权利要求5所述的速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于，所述均质压力为20M Pa。

7.根据权利要求1或2所述的速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥步骤之中，具体包括：

喷雾进口温度115℃，可溶性固形物18Birx，进风量0.8m3/min，进料量4.0×180mL/h。

8.根据权利要求1所述的速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于，所述酶解步骤之前，还包括：鸡蛋挑选、清洗、消毒、烘干、筛选、打蛋、分离、获取蛋白液、过滤、罐装、速冻、加热调酸、发酵、成熟。

9.一种速溶鸡蛋蛋清粉，由权利要求1～8任一所述的方法制备而成。